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bis zur erforderlichen Temperatur fortsetzt. In beiden Fällen 
ist gleichviel Dampf erforderlich; im letzteren Falle aber kommt 
das Schrotgemenge nur kürzere Zeit mit dem einströmenden 
siedendheissen Dampfe in Berührung, und wenn dieser ja eine 
nachtheilige Wirkung auf die zuckerbildende Wirkung des Diastas 
und Mucins in demselben üben sollte, so wird sie dabei viel 
kürzer dauernd, schneller vorübergehend, mithin geringer. 
Während der Dampfeinströmung muss die Maische unun 
terbrochen gerührt werden, um die vom Dampfe an die Maische 
abgegebene Wärme in derselben möglichst schnell und gleich 
förmig zu vertheilen. 
Die zum erforderlichen Grade erhitzte Maische bleibt dann 
bedeckt 1 — 2 Stunden zur Vollendung der Zuckerbildung 
stehen, worauf mit derselben ebenso verfahren wird, wie bereits 
angegeben wurde. 
Abkühlung der Branntweinmaische. 
Die Abkühlung der Branntweinmaische bis zu der zur 
Gährung geeigneten Temperatur geschieht auf zweifache Art, 
nämlich vorerst durch künstliche Mittel und Verfahrungsweisen, 
und zuletzt durch Zusatz von kaltem Wasser, womit zugleich 
eine angemessene Verdünnung der Maische bezweckt wird. Von 
diesen beiden Abkühlungen bei dem Einmaischen nach äl 
terer Art in den Gährbottichen war schon die Rede. 
Beim Einmaischen in den Vormaischbottidien geschieht 
die Kühlung der Branntweinmaische im Wesentlichen in derselben 
Art, nur dass man vor dem Zusatze des kalten Wassers, welcher 
immer erst beim Einfüllen der theilweise gekühlten Maische in 
den Gährbottich geschieht, die Abkühlung derselben auf andere 
Weise vornimmt. 
Hat man zur Winterszeit eine hinreichende Menge Eis oder 
Schnee zu Gebote, so kann auch hier diese Kühlung mit den ge 
nannten Mitteln geschehen und die so gekühlte Maische hierauf 
unmittelbar in die Gährbottiche gebracht werden. Ausserdem 
gebraucht man dazu am häufigsten Kühl sch i ffe, so wie eigen- 
tliümlich construirte Abkühlungsapparate mit Anwendung 
kalten Wassers als mittelbares Kühlmittel.