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Brauerei ge- 
i Grundsätze. 
Maische zur 
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Kupfer con- 
ngesetzt und 
darin kreisförmig bewegt wird, während in denselben kaltes 
Wasser ein- und das erwärmte Wasser oben abfliesst. Hierzu 
muss der Vormaischbottich rund und der Kühler an einem Krahn 
befestigt sein, um mittelst desselben den Kühler in die Maische 
ein- und nach beendigter Kühlung aus derselben herausheben 
und mit Wasser abspülen zu können. In Schubarth’s „Hand 
buch der technischen Chemie“ , Bd. III., sind Beschreibung und 
Abbildung desselben enthalten. 
Steht der Vormaischbottich etwas tiefer oder in gleicher 
Höhe mit den Gährbottichen, so wird das Kühlschiff in einer 
gewissen Höhe über den Gährbottichen an einem luftigen Orte 
angebracht und die gekühlte Maische von da über Rinnen oder 
durch hinreichend weite kupferne Röhren unmittelbar in den 
Gährbottich geleitet, worauf derselbe noch vollends mit Rücksicht 
auf den erforderlichen Steigraum mit kaltem Wasser aufgefüllt 
wird. Dadurch wird nicht nur eine angemessene Verdünnung, 
sondern auch eine weitere Abkühlung der Maische bewirkt. Der 
Vormaischbottich lässt sich auch in einer entsprechenden Höhe 
über den Gährbottichen (z. B. im ersten Stockwerke) aufstellen, 
das Kühlschiff in einer schicklichen Höhe zwischen beiden an 
ordnen , und so die fertige Maische aus denselben unmittelbar 
auf das Kühlschiff und von diesem in die Gährbottiche bringen. 
Sie fliesst in diesem Falle von selbst aus einem Gefässe in das 
andere ab. Stellt man den Vormaischbottich auf niedrigere 
breite Räder über eine Eisen- oder Holzbahn, so kann man den 
selben auf der Bahn zum Kühlschiff bringen und die fertige 
Maische aus demselben unmittelbar auf das Kühlschiff ablassen 
— eine Einrichtung, die ich in der Branntweinbrennerei zu 
Bl ans ko in Mähren gesehen habe. Steht der Vormaischbottich 
tiefer als das Kühlschiff, so wird die fertige süsse Maische am 
Besten mit einem Pumpwerk auf das Kühlschiff gehoben. Die 
Pumpwerke sind entweder einfache Säugpumpen von Holz oder 
Metall (Kupfer) oder Saug- und Druckpumpen von Messing , für 
welche erfahrungsmässig Kugelventile die besten sind. Sie müssen 
einen hinreichend grossen Durchmesser erhalten, damit diese 
Operation möglichst schnell geschehen könne. 
Bei der Abkühlung der Branntweinmaischen, welche aus 
mehligen Stoffen erzeugt werden, kömmt es vorzüglich darauf an, 
dieselbe so schnell als möglich zu bewirken, nachdem die Zucker-