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Getreide- oder Kartoffelmaische. statt mit blossem Wasser, mit 
einer dazu absichtlich früher erzeugten Malz-, Malzgetreide- oder 
Malzkartoffelstärkmehl - Würze, mit Glattwasser aus den Bier 
brauereien oder mit verdünnter Melasse, mit Runkelrübensaft 
oder mit dem Safte der Erdbirnen vornimmt, je nachdem das 
eine oder das andere Materiale wohlfeiler zu beschaffen ist. Es 
wird auf diese Weise selbst die Erzeugung einer concentrirteren 
Maischwürze auch für die Dampfdestillation möglich, wodurch 
die Ersparniss an Raum, Zeit, Arbeit und Brennstoff für beide 
Destillationsweisen und sowohl für Getreide- als Kartoffelmai 
schen auf den Culminationspunkt gebracht werden kann. Je 
nachdem diese zuzusetzenden Flüssigkeiten mehr oder weniger 
concentrirt zu Gebote stehen, oder erzeugt und angewendet wer 
den, kann man die Maischwürzen beliebig concentriren. 
Die genannten Würzen erzeugt man sich, indem man gutes 
Gerstenmalz, Malz und rohes Getreide, bei dessen Auswahl der 
Preis und die Ausgiebigkeit entscheiden, oder Malz- und Kartof 
felmehl oder Stärkmehl nach den hierüber bekannten Grundsätzen 
kunstmässig einmaischt, davon eine Würze zieht und die Treber 
durch zwei Nachgüsse mit warmem Wasser aussüsst, wobei es 
nicht darauf ankommt, dass die Würzen klar abfliessen müssen. 
Diese vereinigten Würzen werden auf Kühlschiffen oder mit sonst 
dazu geeigneten Vorrichtungen schnell abgekühlt und in diesem 
Zustande der ebenfalls bereits hinreichend gekühlten Maische 
zur weitern Abkühlung und Verdünnung statt Wasser zugesetzt. 
Da, wo man hierzu Glattwasser aus Bierbrauereien beziehen 
kann, kommt dieses natürlich wohlfeiler zu stehen; allein es ist 
verdünnter, giebt deshalb dabei weniger aus, und ist nicht überall 
in hinreichender Menge zu haben. 
Wenn man die Menge des Gerstenmalzes vergrössert, so 
kann eine Miteinmaischung von Kartoffel-Stärkmehl, Kartoffel 
mehl oder selbst von Getreidemehl zur Erreichung desselben 
Zweckes dienen. 
Es scheint, dass man die Concentration der Getreidemaisch- 
würze bis zu einer Saccharimeter-Anzeige derselben von 14 bis 
16 pCt. bringen könne, dass dieselbe dann noch besonders beim 
Zusatz von Phosphorsäure zum Einmaischen eine hinreichende 
Vergährungsfähigkeit besitze und dass sich demgemäss die Aus 
beute an Branntwein aus dem versteuerten Gährbottichraume 
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