zu beschleunigen, nicht gedrückt werden, weil sie sonst zu trübe 
abiiiesst und dies die Richtigkeit der Anzeige des Saccharimeters 
beeinträchtigen würde. Um dabei den Filtrirbeutel nicht fort 
während mit der Hand halten zu müssen , indem das Ablaufen 
der erforderlichen Würzeportion doch einige Minuten dauert, 
hängt man den Beutel in ein Filtrirgestelle von Holz ein, welches 
aus einem Brett von etwa 9 Zoll Durchmesser mit einer ausge 
schnittenen Oeffnung von 6 Zoll Durchmesser besteht und mit 
drei etwa 18 Zoll hohen Füssen versehen ist. Tafel I Fig. 1 
ist dieser Filtrirbeutel abgebildet. In einem untergestellten 
Glase oder Töpfchen fängt man die von selbst abiiiessende Würze 
auf, bringt sie dann in das Senkglas, prüft sie bei 14° R. Tem 
peratur mit dem Saccharimeter auf ihren Extractgehalt, und 
trägt diesen in die Betriebstabelle ein. 
Es ist dabei unerlässlich, dass die dicke Maische im Gähr- 
bottich vorher in der ganzen Masse vollkommen aufgerührt und 
gleichförmig gemischt worden sei, weil wenn diese Vorsichtsmaass 
regel nicht gehandhabt wird, die dicke schwerere Maische unten, 
die dünnere oben bleibt, und die ermittelte Saccharimeter-Anzeige 
dann zu klein ausfällt, was natürlich zu Nicht-Uebereinstimmun- 
gen Veranlassung giebt. 
Zur Beurtheilung der Gährungserscheinungen muss diese 
Bestimmung geschehen, nachdem die Maische im Gährbottich 
schon den gehörigen Grad von Verdünnung erlitten hat, und 
sogleich vor oder nach dem Hefenzusatze, bevor sie also noch 
selbst in Gährung gekommen ist. Diese Bestimmung giebt nach 
der voranstehenden Anleitung nicht nur den richtigsten Auf 
schluss über den Grad des Dickmaischens, sondern auch später 
bei Vergleichung mit der erfolgten scheinbaren Attenuation 
über den erlangten Vergährungsgrad so wie über die demzufolge 
anzuhofifende Ausbeute an Branntwein , und gewährt in diesem 
Anbetrachte auch dem praktischen Branntweinbrenner einen er 
wünschten Anhaltspunct, so wie die erforderliche Kenntniss der 
erzielten Erfolge. Die gegohrene reife Maische wird nämlich 
anf gleiche Art geprüft und durch Vergleichung der Sacchari 
meter-Anzeigen die gewünschte Auskunft erhalten. Auch über 
die Beschaffenheit des verarbeiteten eingemaischten Materials 
giebt dieses Instrument Aufschluss , indem unter sonst gleichen