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Mit dem Linsenmehl wurde genau so wie mit dem Erbsen 
mehl verfahren und beim Maischen zeigte sich auch ein ganz 
gleiches Verhalten; die Maische hatte einen auffallenden Linsen 
geschmack, war aber süss. Das Abfliessen der Würze erfolgte 
so wie bei der Erbsenmaische. Die erste Würze zeigte 9 pCt., 
die letzte 5 pCt. Extractgehalt. Der Oberteig auf den Trebern 
war von gleicher Beschaffenheit wie bei der Erbsenmaische. Die 
nassen Treber wogen 54 U. Die gemischten Würzen zeigten 
7 pCt. Extractgehalt und wogen 135 8. Die Linsen gaben dem- 
sammenlegen der Treber vorauszusehen war, so wurde jedesmal 
1 S grobes Haferschrot zugesetzt, um zugleich als Auflockerungs 
mittel der Treber mitzuwirken, und nachdem Malzschrot und 
Mehl in Wasser von 50° R. Temperatur ausgeschüttet und '/ 4 
Stunde geweicht waren, wurde mit kochendheissem Wasser bis 
56° IL Temperatur angebrüht, worauf die Maische in den Seihe 
bottich gebracht und nach einer Stunde zum Abziehen der Würze 
von den Trebern geschritten wurde. 
Das Einmaischen ging gut von Statten; es bildeten sich keine 
Klumpen, die Maische schmeckte gleich nach dem Anbrühen schon 
süss, aber der Geschmack nach Erbsen war darin nicht zu ver 
kennen; die Würze floss auch klar, jedoch zuletzt langsamer ab, 
und es blieb selbst nach gemachtem Nachgusse ein grosses Hauf 
werk von Trebern in dem Seihebottich zurück. 
Die nassen Treber von 25 H Schrotgemenge wogen noch 
56 «; die zuletzt abgeflossene Würze zeigte 6 pCt., die erste 
Würze 13 pCt. Extractgehalt. Auf den Trebern befand sich eine 
grosse Masse grauen, klebrigen Oberteiges, welcher noch viel 
Kleber aus dem Erbsenmehl zu enthalten schien, und da die ge 
mischten Würzen 105 U wogen und 11 pCt. Extractgehalt zeigten, 
so geht daraus hervor, dass das Erbsenmehl nahe ebenso viel 
Extract wie das Gerstenmalz in die Würze geliefert hatte. Von 
dem Erfolge der Gährung dieser Würze wird später die Rede 
sein; ob ein Milchzusatz beim Maischen eine vollständigere Auf 
lösung bewirkt und leichte, lockere Treber erzeugt hätte, wurde 
diesmal nicht erforscht. 
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