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Für die Essigerzeugung aus gegohrenen geistigen Flüssig 
keiten ist es nicht nur nützlich, sondern auch nothwendig, dass 
der Essigfabrikant die Methoden kenne, den Alkoholgehalt 
dieser Flüssigkeiten — von welchen der Gehalt an Essig 
säure in dem erzeugten Essig bedingt ist — zu ermitteln, 
weil davon die Behandlung derselben abhängt. 
Soll aber der Essig aus Stärkmehl und Zucker enthaltenden 
Stoffen bereitet werden, die erst durch den Maisch- und Gähr- 
process gemeinschaftlich oder durch letzteren allein in eine gei 
stige Flüssigkeit verwandelt werden müssen, dann ist es für den 
Essigfabrikanten auch nothwendig, die Saccharimeter- und 
die Atteuuati o ns lehre zu kennen, wenn er sein Gewerbe 
vollkommen rationell betreiben will. 
Alle diese ihm nothwendigen Unterweisungen findet er im 
1. Bande der Gährungschemie. Auch Einiges aus der Bierbraue 
rei (2. Band) und aus der Branntweinbrennerei (3. Band), dann 
aus der Weinbereitung (4. Band der Gährungschemie), nament 
lich über das Maischen und Gähren ist ihm zu wissen von 
grösstem Nutzen. 
Ich glaube, dass man nicht anstehen wird, mir zuzugestehen 
dass ich in Bezug auf die Essigfabrikation in dem vorliegenden 
Werke ebenfalls manches Neue geboten habe. Auch hier war 
ich bemüht, diese Fabrikation auf rationelle Grundsätze zurück 
zuführen, und dadurch die Einsicht in dieselbe nach mehreren 
Richtungen zu erweitern. 
Die Construction und Einführung eines Essigbildungsprobers 
zur einfachen Beobachtung der fortschreitenden Essigbildung; 
die aufgestellte neue Ansicht über die Wirkung des Essigs als 
Essigferment; die von mir zuerst gemachte und in diesem Werke 
veröffentlichte Erfahrung, dass sich Essig durch Destillation mit 
Zusatz gewisser geeigneter Salze concentriren lasse, welche zu