Full text: Die Bereitung des Weines und die Essigfabrikation (4. Band)

Vili 
manchen nützlichen Anwendungen geeignet ist, sind dafür spre 
chende Belege. 
Ich fühle es und gestehe es gerne, dass noch Manches hierin 
zu thun, noch Mehreres zu erforschen übrig bleibt, dass noch 
Einiges zu wissen nothwendig ist. Allein wo findet man das 
ganz Vollkommene in diesem Leben? Wenn ich mit diesem 
Werke nur wieder einen Schritt vorwärts angebahnt habe; bald 
wird ein zweiter kommen, der auf Grundlage desselben dieses 
Gewerbe um einige Schritte vorwärts bringen wird, und hat 
der Fortschritt in den Eiusichten und Methoden einmal begon 
nen, dann wird man auch dem gewünschten Ziele näher kommen. 
Es scheint nämlich, dass auf Grundlage der Wissenschaft 
die praktischen Essigerzeugungsmethoden noch mancher Verbes 
serung fähig und bedürftig sind. Andeutung dazu ist in diesem 
Werke gegeben worden. 
Mein Wunsch und Streben bleibt dabei immer, durch Ver 
breitung mehrerer wissenschaftlicher Erkenntniss und Einsicht 
auf die Verbesserung und Vervollkommnung des Gewerbsbetric- 
bes einzuwirken und dadurch die zymotechnischen Gewerbe auf 
jenen höheren Standpunkt der Cultur zu bringen, welchen sie 
einzunehmen fähig und so würdig sind. 
Begründete Berichtigungen werde ich dankbar entgegen 
nehmen. 
Prag, im März 1855. 
Der Verfasser. 
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