I. Abtheilung. 
Die Bereitung des Weines. 
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Einleitung 3 
Weinlese . . 6 
Einige Regeln für die Weinlese 8 
Gewinnung des Traubensaftes 10 
Bestandteile und Concentration des Traubensaftes 15 
Weinmost-Concentration in Steiermark nach Hlubek . 17 
„ „ bei Heidelberg nach Metzger 18 
„ „ bei Tübingen nach Schüller und Köhler. . 19 
„ „ bei Stuttgart nach Reuss 20 
„ „ von Marbach nach Günzler 21 
„ „ von Stuttgart nach „ 22 
„ „in Frankreich nach Chaptal und Fontenelle 23 
„ „ in Böhmen und Oesterreich 24 
Zuckergehalt des Traubenmostes 26 
Analyse der Aschen der Weinreben und des Traubensaftes 28 
Aufbesserung schwachen Mostes 30 
Entschleimung des Mostes 35 
Gährung des Traubensaftes 36 
Erscheinungen bei der Weingährung 39 
Aeussere Erscheinungen 40 
Chemische Metamorphosen 42 
Physikalische Erscheinungen 44 
Das Steigen der Temperatur des gährenden Mostes und Maisches 44 
Die Verminderung der Dichte des gährenden Weinmostes .... 48 
Die Attenuationsverhältnisse bei der Weingährung 52 
Die Weingährung in offenen und verschlossenen Gefässen 57 
Lagern der Weine 68 
Süsse Weine 68 
Brauseweine 70