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erzeugt werden kann. Die geringste Concentration hat der 
Birnsaft und ist daher für sich allein zur Weinerzeugung am 
wenigsten geeignet. Eben aus diesem Grunde pflegt man den 
Obst- und Beerensäften Zucker (Stärkmehlzucker) zuzusetzen, 
um ihren Zuckergehalt zu erhöhen und daraus einen besseren 
Wein zu erzeugen. Dieser Zusatz geschieht am besten, nachdem 
die Obst- oder Beerenmaische schon in Gährung gekommen ist, 
weil ein früherer Zusatz den Eintritt der Gährung zu lange ver 
zögert. 
Dies im Allgemeinen über jene Weine vorausgesandt, haben 
wir sie im Folgenden speciell zu betrachten, wobei noch zu be 
merken, dass man diese Früchte einzeln oder auch gemischt an 
wenden kann. 
I. Aepfelwein. 
Aepfelwein auch Ci der genannt, wird aus dem Safte 
reifer Aepfel bereitet, indem man dieselben zerreibt oder zer 
quetscht und den Brei auspresst. Es werden dazu gerade nicht 
die besseren Sorten Aepfel verwendet. Man bringt den abge 
pressten Saft in Fässer und überlässt ihn im Keller der Selbst- 
gährung, die oft ziemlich spät eintritt. Die ausgepresste Aepfel- 
masse wird gewöhnlich noch mit heissem Wasser aufgerührt und 
nochmals gepresst, wodurch man einen Saft erhält, der eine ge 
ringere Sorte Aepfelwein giebt. Wenn man diesen Wein vor 
völlig beendigter Hauptgährung in Flaschen füllt und diese ver 
korkt, was häufig geübt wird, so wird er moussirend. 
Im nördlichen Frankreich und in einigen Gegenden von 
Deutschland wird viel Cider erzeugt und macht dort das allge 
meine Getränk des Volkes aus. 
Böhmen, welches kein Weinland ist, in welchem nur an we 
nigen Orten der Wein gut gedeiht, jedoch aber die Obstcultur 
auf einer vorzüglichen Stufe sich befindet und manche Domi 
nien jährlich für Verpachtung ihrer Obstgärten und Obstalleen 
bei 2000 bis 4000 Gulden Ö. W. Pachtzins lösen, könnte hierin 
Ausgezeichnetes leisten, nicht sowohl blos allein in der Erzeu 
gung des Aepfelweines, sondern überhaupt in der Erzeugung der 
Obst- und Beerenweine. * 
Der Aepfelwein ist ein kühlendes, geistig säuerliches Ge