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3 / 4 seines Gewichtes einer Lösung von Stärkmehlzucker im Was 
ser von gleicher Concentration vermischt, erfolgte die Gährung 
bis 6 Grad Saccharimeter-Anzeige und der erhaltene Wein war 
von gleicher Beschaffenheit. Aus der gegohrenen Masse lassen 
sich das Zellengewebe und die Schalen viel leichter absondern 
und abpressen. 
4. Kirschwein. 
Aus entkernten süssen, schwarzen Kirschen, deren Saft 18 
Grad am Saccharimeter zeigte, wurde durch Zerreiben ein düu- 
ner Brei bereitet und der Selbstgährung überlassen. Die Ver- 
gährung erfolgte unvollkommen; der Kirschwein zeigte noch 8 
Grade am Saccharimeter und hatte keinen angenehmen oder 
charakteristischen Geschmack. Es fehlt ihm die dem Weine ei- 
genthümliche Säure, daher die Kirschen nur als Zusatz zu an 
derer Beerenmaische dienlich sind. Mit Zusatz einer Lösung 
von Stärkmehlzucker wurde kein Versuch gemacht. 
5. Weichsel wein. 
Der Saft der Weichsein (saure Kirschen) besitzt eine schöne 
dunkelrothe Farbe, einen angenehm säuerlichen aromatischen 
Geschmack und je nach der Sorte und Reife eine beträchtliche 
Concentration von 17 bis 21.155 Grad Saccharimeter - Anzeige. 
Es ist auch hier am besten, die Weichsein zu entkernen und die 
zerriebeue Weichselmaische der Gährung zu überlassen. Der 
Saft vergohr von 21.155 Grad bis zu 7 Grad und nach dem Ab 
lagern bis zu 6 Grad Saccharimeter-Anzeige, und gab einen 
schönen, dunkelroth gefärbten, angenehm und aromatisch sclnnek- 
kenden Wein. Auf die Erzeugung dieses Weines im Grossen 
sollte mehr Aufmerksamkeit verwendet werden. Die Weichsel 
maische verträgt auch einen Zusatz von Stärkmehlzuckerlösung 
bis zu seinem gleichen Gewichte von der Concentration des 
Saftes, vergährt dadurch noch vollkommener und giebt ein Pro 
duct von gleichen sonstigen Eigenschaften. 
6. Stachelbeerwein. 
Die reifen Stachelbeeren enthalten einen Saft von circa 12 
Grad Saccharimeter-Anzeige. Zerdrückt und sammt den Schalen