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den Trester sammt Hefe eine dem abgezogenen Weine gleiche 
Menge Zuckerlösung von entsprechender Concentration aufgoss, 
damit aufrührte und gähren liess, und dieses Verfahren, das ist 
das Abziehen der gegohrenen Flüssigkeit und das Aufgiessen 
einer neuen Portion Zuckerlösung auf den Trestern-Rückstand 
auch noch mehrmals wiederholte. Man hat dieses Verfahren zur 
Erzeugung künstlicher Weine das Petiotisiren genannt. 
Es liegt auf der Hand, dass jeder neue Aufguss von Zucker 
lösung einen Wein von anderer Beschaffenheit geben muss, dass 
die Farbe desselben abifehmen, und die späteren Aufgüsse wein 
artige Getränke geben müssen, die sich von den natürlichen 
Weinen in ihrer Beschaffenheit-mehr und mehr entfernen. 
Petiot giebt an, auf diese Weise 4 bis 5mal so viel Wein 
aus demselben Quantum Traubenmaische erzeugt zu haben. 
Man könne diese Weinsorten allein oder auch mehrere 
mit einander gemischt verwenden &c. 
Ueber die Concentrationen des Mostes, der angewendeten 
Zuckerlösungen und der Statt gehabten Vergährung der letzteren 
wurden keine Angaben gemacht, um daraus ersehen zu können, 
ob die Trestermasse sammt der damit gemengten Hefe auch hin 
gereicht habe, so grosse Mengen Zuckerlösung zu vergähren 
und sich dadurch eine genauere Einsicht in die Erfolge dieses 
Verfahrens zu verschaffen; auch hört man neuerer Zeit nichts 
mehr davon, so dass dabei wohl noch etwas zu bedenken sein 
dürfte. 
Deshalb ist man auch noch nicht im Stande, sich darüber 
ein richtiges Urtheil zu bilden. 
Künstliche Brauseweine. 
Künstliche Brauseweine werden auf verschiedene Weise er 
zeugt, und zwar: 
1) Indem man in guten weissen Weinen etwas feinen Zucker 
oder Zuckerkandis auflöst (auf 1 H Wein 2 Loth), oder eine ent 
sprechende Menge mit Eiweiss geklärter Zuckerlösung zusetzt, 
wozu auch reiner Stärkezucker gebraucht werden kann, und den 
Wein nun mittelst eigener Druckapparate mit kohlensaurem Gase 
sättigt. Kohlensaures Gas aus gährendem Wein ist dazu am be-