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Weinerzeugung und Weineonsumtion in Russland 153 
„ „ „ in Nordamerika 155 
Tabelle I der Alkoholfactoren und Attenuations-Quotienten bei der 
Weingährung 156 
II. Abtheilung. 
Die Essigfabrikation. 
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Einleitung 159 
Der chemische Process der Umwandlung des Alkohols in Essigsäure . . 161 
Das Aldehyd 164 
Eigenschaften desselben 166 
Die Aldehydsäure 167 
Die Essigsäure 168 
Tabelle dazu von Thomson 173 
„ „ „ van der Toorn 174 
Von den Materialien zur Essigerzeugung 176 
Wasser dazu 178 
Die Erzeugung der Essigwürze 179 
Erzeugung des Stärkezuckerwassers .... 183 
Die Gährung der Essigwürze und des Stärkezuckerwassers 188 
Obergährung der Essigwürzen 190 
Untergährung „ „ 191 
Gährung des Stärkezuckerwassers 191 
Die Gewinnung von Hefe als Nebenproduct bei der Gährung der Essig 
würze 192 
Bedingungen zur Essigbildung 193 
Erscheinungen bei der Essigbildung 196 
Essigerzeugungs-Methoden 198 
Vergleichung der Essigfabrikation aus Branntwein mit jener aus der 
gegohrenen Flüssigkeit, woraus der Branntwein durch Destillation 
gewonnen wurde 199 
Beurtheilung des Fortganges der Essigbildung 200 
Construction des Essigbildungsprobers 209 
Die ältere Methode der Essigerzeugung 211 
Verbesserte Methode der „ 218 
Die Schnellessigfabrikation 224 
Die combinirte Methode der Essigfabrikation 239 
Die Erzeugung von Essigsprit 241 
Die englische Methode der Schnellessigfabrikation 242 
Essigerzeugung als Nebenproduct in den Bierbrauereien 245 
Essigerzeugung aus Weintrestern 247 
„ „ Molken 247 
„ mittelst Platinmohr 248 
, in den Haushaltungen 248 
„ mit dem k. k. privil. Es3jgständer von Dr. Spitaler . . 249