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Ankündigungen neuerer Verbesserungen in der Essigfabrikation .... 251 
Der Essig 252 
Allgemeine Eigenschaften der Essige 253 
Besondere 261 
Verfälschung und Prüfung des Essigs 263 
Prüfung des Essigs auf seinen Gehalt an Essigsäure 266 
Genaue Prüfung des Essigs 279 
Beiläufige „ „ „ 281 
Concentrirung des Essigs 282 
Umschlagen des Essigs 283 
Klärung, Aufbewahrung und Erhaltung des Essigs 285 
Gefärbte, dann Kräuter-, Gewürz- und Fruchtessige 288 
Färbung der Essige 289 
Aromatisirung der Essige 289 
Verbesserung des Geschmacks der Essige 290 
Entfärben des Essigs 290 
Essigfermente 291 
Die Essigmutter 295 
Darstellung reiner Essigsäure aus dem Essig durch Destillation .... 297 
Anwendung des Essigs 299 
Technische Verwendung der Essigsäure zur Erzeugung von Bleizucker . 301 
Die Localitäten und Geräthe für eine Essigfabrik 304 
Statistik der Essigfabrikation 307 
Essigerzeugung in England 307 
„ „ Belgien ' 308 
„ „ Böhmen 308 
Geschichte der Essigerzeugung 309 
Tafel I. Der Essigbildungsprober. 
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