Einleitung zur Essigfabrikation. 
In den vorhergehenden drei Theilen dieses Werkes „Die 
Gährungschemie” wurde die Erzeugung alkoholhaltiger Flüssig 
keiten durch den Process der geistigen Gährung, als: die des 
Biers, der gegohrenen Branntweinmaische oder Branntweinmaisch 
würze und des Weines gelehrt, und es wurde gezeigt, wie aus 
denselben Flüssigkeiten durch Destillation Branntwein und Wein 
geist gewonnen werden könne. 
Wenn man dieselben alkoholhaltigen Flüssigkeiten bei ent 
sprechendem Yerdünnungsgrade und angemessener Temperatur 
der Einwirkung und Berührung mit der atmosphärischen Luft 
überlässt, so werden dieselben unter allmäligem Verluste des 
geistigen Geruches und Geschmackes sauer, der in denselben 
enthaltene Alkohol geht dabei in Essigsäure über, und die so 
entstandene saure Flüssigkeit nennt man Essig. 
Diese Erzeugung von Essig wird nun Behufs seiner Ver 
wendung sowohl zum Genüsse, als auch zum arzneilichen und 
technischen Gebrauche im Grossen wirklich ausgeübt und heisst: 
die Essigsiederei, die Essigbrauerei, oder — besser — 
die Essigfabrikation. 
Unter Essig versteht man demnach ein Gemische von 
Wasser blos mit Essigsäure, oder von Wasser mit Essigsäure 
und anderen nicht flüchtigen Nebenbestandtheilen, aus den ge 
gohrenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten herstammend, aus wel 
chen der Essig bereitet worden war, mit einem Gehalte an 
Essigsäure, welcher den Essig entweder zum Genüsse oder zur 
technischen Verwendung tauglich macht, von wenigstens 3—lOpCt-