Die Anwendung dieser Betrachtungsweise auf die Erklärung 
des Essigbildungsprocesses wird später bei der Betrachtung 
der Essigfermente Vorkommen. In den beiden ersten Fällen 
werden für je 1 Atom Alkohol 4 Atome Sauerstoff aus der Luft 
aufgenommen, um im ersten Falle 2 Atome Aldehyd, im zweiten 
Falle 4 Atome Aldehydsäure in Essigsäure zu verwandeln. 
Im letzteren Falle wären nur 2 Atome Sauerstoff aus der 
atmosphärischen Luft nöthig, um die entstehenden 2 Atome 
Aldehydsäure in Essigsäure überzuführen. 
Von den Materialien zur Essigerzeugung;. 
Schon vorne wurde erwähnt, dass Essig aus allen alkohol 
haltigen Flüssigkeiten, mithin aus Bier, Wein, Cider und Brannt 
wein &c. erzeugt werden könne. Mittelbar sind auch alle jene 
Materialien zur Essigerzeugung anwendbar, aus welchen die ge 
goltenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten und der Branntwein be 
reitet werden, mithin Obst- und Beerensäfte, die gemalzten und 
rohen Getreidearten, die verschiedenen Arten Zucker (gemeiner 
und Stärkmehlzucker, Honig, Syrup, Melasse), die Kartoffeln 
(Eicheln, Kastanien) in Anbetracht ihres Stärkmehlgehaltes, das 
Zuckerrohr, die Runkelrüben &c. in Anbetracht ihres Zucker 
gehaltes. 
Die Art und Weise, aus den genannten Materialien eine 
alkoholhaltige Flüssigkeit zu bereiten, welche zur Erzeugung von 
Essig geeignet ist, muss als bekannt vorausgesetzt und kann 
auch aus den ersteren Theilen dieses Werkes eingesehen wer 
den; im Besondern jedoch ist dazu noch Folgendes zu be 
merken: 
Was die Erzeugung gegohrener alkoholhaltiger Flüssigkeiten 
aus Obst- und Beerensäften, namentlich aus dem Safte der 
Weintrauben durch Selbstgährung betrifft, so wird sich hierwe- 
gen auf alles das berufen, was darüber bereits in der Weinbe 
reitung S. 30 über die Aufbesserung schwachen Mostes, S. 115 
über die Benützung der Weintrester, S. 124 von den Obst- und 
Beerenweinen, dann S. 130 von den künstlichen Weinen gesagt 
worden, wobei nur noch zu bemerken ist, dass sich zur Essig