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Sauerstoff sind demnach in 3 U atmosphärischer Luft enthal
ten, und da 1 Cubikfuss Luft ‘/ 14 U wägt, so macht dies 42
Cubikfuss Luft; d. h. jedes Pfund Alkohol erfordert, um in Essig
säure übergehen zu können, wenigstens ein Luftquantum von 42
Cubikfuss.
4. Sind grosse Massen auf einmal hierzu weniger geeignet
als kleinere, weil erstere im Verhältnisse zu ihrer Masse der
atmosphärischen Luft weit weniger Berührungsfläche darbieten
als jene, wobei es jedoch auch wesentlich auf die Form der Ge-
fässe ankommt, in welchen dieser Process vorgenommen wird.
5. Die Gegenwart und Mitwirkung von Mitteln, welche ge
eignet sind, die Essigbildung ähnlich wie ein Ferment einzuleiten
und fortzuführen, weshalb man solche Substanzen auch Essig
fermente nennt. Das wirksamste Essigferment bleibt
unter allen Umständen der Essig selbst, demnach auch
solche Substanzen, welche mit Essig getränkt sind, wie die so
genannte Essigmutter, mit Essig getränkte Holzgefässe und Ho
belspäne, Holzkohlen, mit Essig getränktes Schwarzbrot, Sauer
teig u. dgl.
Einen vorzüglichen Platz hierunter nehmen jene Substanzen
ein, welche wegen ihrer mehr oder weniger porösen Beschaffen
heit die Eigenschaft besitzen, atmosphärische Luft oder den
Sauerstoff derselben aufzunehmen und in sich zu verdichten, wo
durch die Berührung des Alkohols mit dem Sauerstoff befördert
und die Verbindung beider vermittelt wird. Grobe Holzkohle,
Hobelspäne, Weintrester und Weinkämme, besonders aber fein
zertheiltes Platin, das sogenannte Platinschwarz oder der Platin
mohr, gehören hierher. Von mehreren derselben wird Gebrauch
gemacht. Man nennt hierunter auch den rohen Weinstein, des
sen die Essigbildung befördernde Wirkung aber jedenfalls pro
blematisch ist.
Die Kenntniss der atmosphärischen Luft, die Lehre von der
Wärme und vom Thermometer, so wie auch die Alkohollehre
werden hier als aus dem I. Bande dieses Werkes „Die Gährungs-
chemie“ schon bekannt vorausgesetzt.
Ob die ozonirte atmosphärische Luft, welche erreg
tes, d. h. solches Sauerstoffgas enthält, welches besonders ge
neigt ist, neue Verbindungen einzugehen, einstens wird im Gros-
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