peratur der säuern deu Flüssigkeit Statt; es wird mit 
hin Wärme dabei frei, und diese Erscheinung ist Folge der 
Absorption des atmosphärischen Sauerstoffgases und Ueberfüh- 
rung desselben in den tropfbar flüssigen Verbindungszustand. Je 
schneller diese Absorbirung geschieht, desto höher steigt die 
Temperaturzunahme. In den Schnellessigbilderu ist sie aus die 
sem Grunde am deutlichsten wahrzunehmen. 
Die Beobachtung derselben giebt wohl einen relativen, aber 
keinen absoluten Maasssstab zur Beurtheilung des Fortschrittes 
der Essigbildung ab. 
Die vorstehenden vier Haupterscheinungen finden bei 
allen in der Essigbildung begriffenen alkoholhaltigen Flüssig 
keiten Statt. Die folgenden zwei treten noch ein bei der Um 
wandlung blos gegohrener alkoholhaltiger Flüssigkei 
ten, wenn ihnen auch mehr oder weniger Alkohol in Form von 
Branntwein oder Weingeist zugesetzt worden sein mag, und sind 
vorzüglich nur bei der älteren Methode der Essigerzeugung 
bemerkbar, und zwar: 
5. Die säuernde Flüssigkeit trübt oder bricht 
sich; starre, fadenartige Substanzen scheiden sich aus, es ent 
steht eine langsame innere Bewegung in der Flüssigkeit; die 
blos an der Oberfläche gebildete saure und somit specifisch 
schwerere Flüssigkeit senkt sich, ihrer Schwere folgend, nieder; 
die noch nicht gesäuerte, specifisch leichtere alkoholhaltige wird 
an ihre Stelle emporgehoben und kommt dabei mit der atmo 
sphärischen Luft in die nothwendige Berührung. 
6. Eine weissgraue Haut, der Kahm, bildet sich an der Ober 
fläche; ist die Essigbildung vollendet, so klärt sich die Flüssig 
keit; die ausgeschiedenen fadigen starren Theile setzen sich in 
Form einer steifen gallertigen Masse zu Boden, die man fälsch 
lich Essighefe oder Essigmutter nennt. Wir werden sie 
später näher kennen lernen. 
Ursache dieser letzten zwei Erscheinungen sind offenbar die 
Nebenbestandtheile der gegohrenen Flüssigkeit, die ausser Alko 
hol und Wasser darin Vorkommen; sie scheinen deshalb auch 
das Materiale zur Bildung der Essigmutter zu liefern, und die 
ser letztere Umstand, die Bildung und Ausscheidung der schlei 
migen Essigmutter aus solchen gegohrenen Flüssigkeiten, ist es 
vorzüglich, welcher dieselben zur Schnellessigbildung weniger