von 0.0034 entspricht, und da Flüssigkeiten damit zu prüfen 
sind, die eine kleinere oder grössere specifische Schwere als 
Wasser haben, so müssen diese Grade über und unter dem Null 
punkt, welcher dem Eintauchungspunkte im reinen Wasser bei 
14° R. Temperatur zu entsprechen hat, aufgetragen werden. Die 
Grade ober und unter 0 werden von da ausgehend mit fortlau 
fenden Zahlen bezeichnet und die Gradleiter beiderseits, um dem 
Instrumente die grösstmügliche Ausdehnung zu geben, ober 
halb bis zur specifischen Schwere eines 10 pCt. Alkohol ent 
haltenden Gemisches von Alkohol und Wasser = 0.983 und 
unterhalb bis zu der eines sauren Weins von 10 pCt. Essigsäure 
gehalt = 1.0340 aufgetragen. 
Weil die Grade an diesem Instrumente gleiche Abstände in 
der specifischen Schwere bedeuten, so können sie nicht gleich 
gross sein und müssen darnach entworfen, die äussersten und 
der mittlere fixe Punct der Scala aber müssen unmittelbar durch 
Eintauchen in Flüssigkeiten von den oben angezeigten entspre 
chenden specifischen Schweren bestimmt werden. Die Anleitung 
dazu folgt weiter unten. 
Der Gebrauch dieses Instruments wäre nun der folgende: 
Es sollte Branntweinessig aus einer 5 Procent Alkohol ent 
haltenden Essigmischung gemacht werden, so würde diese Flüs 
sigkeit an der Scala des Essigbildungsprobers 2.5 Grad über 0 
zeigen. Während des Vorganges der Essigbildung nimmt diese 
Anzeige stufenweise ab, passirt den NuHpunct und gelangt end 
lich bei vollendeter Essigbildung auf 2.8 Grad unter 0. Zusam 
men zeigt der fertige Essig 2.5 ~f- 2.8 = 5.3 Grad, d. h. der 
selbe enthält 5.3 Gewichtsprocente Essigsäure. Die allmälige 
Zunahme an Gradhaltigkeit, von der Branntwein-Essigmischung, 
als dem tiefsten Punkte des Einsinkens, ansgehend, zeigt die 
fortschreitende Essigbildung an. Möchte der fertige Essig zu 
sammen nur 5 Grad mehr zeigen als die Essigmischung, so 
würde dies andeuten, dass entweder die Essigbildung noch un 
vollkommen erfolgt sei, oder dass dabei, wie es fast immer der 
Fall ist, ein Verlust an Alkohol durch Verdunstung, mithin auch 
ein solcher an Essigsäure Statt gefunden habe. 
Bei Anwendung eines Weines zeige die Weinessigmischung 
'/» Grad unter 0, sei also specifiseh schwerer als Wasser und 
die Anzeige des Essigbildungsprobers nehme während der Essig