Mail kann annehmen, das diese Essigerzeugung 5 pCt. von 
dem Quantum des erzeugten Biers beträgt. Der Werth eines 
Eimers dieses Essigs kann im Mittel mit 50 Kreuzern veran 
schlagt werden. 
Essigerzetigung aus Weintrestern. 
So wie aus den Weintrestern von frischen Trauben und von 
gegohrener Traubenmaische Branntwein gewonnen werden kann, 
ebenso kann auch daraus Essig bereitet werden. 
Die Trester werden nämlich mit einer angemessenen Menge 
Wasser angerührt und jene aus irischen Trauben vorerst noch 
damit der Selbstgährung überlassen, worauf in beiden Fällen die 
gegoltene alkoholhaltige Flüssigkeit von den Schalen durch Pres 
sen gesondert, geklärt und der Essigbildung übergeben wird. 
Man erhält eine Flüssigkeit von 3 bis 4 pCt. Alkoholgehalt und 
kann daraus natürlich nur Essig von einem diesem proportionalen 
Essigsäuregehalt erzeugen. 
In den Weinländern wird auch auf diese Weise Essig er 
zeugt und derselbe zum Theile zur Fabrikation von Bleizucker 
verwendet. 
Nicht reif gewordene Weinbeeren liefern einen Essig, der 
viel Weinsteinsäure und Weinstein enthält. 
M o 1 k e n e s s i g. 
In vielen technologischen Schriften wird ein solcher Essig 
zu bereiten gelehrt; allein ohne Zusatz von süssen Stoffen und 
Gährung (Zucker, Honig, Syrup) oder von Branntwein ist kein 
brauchbarer Essig daraus zu erhalten, der zudem noch Milch 
säure enthält und einen nur schwer zu beseitigenden Molkenge 
ruch und Geschmack besitzt, so dass die Bereitung des Essigs 
aus den Zusätzen allein ohne Molken jedenfalls vorzuziehen ist, 
um so mehr, als dieselben so wenig Milchzucker enthalten, dass 
dieser zur Essigbildung nicht ausgiebig beitragen kann. Des 
besonders guten Geschmacks wegen dürfte aber kaum Jemand 
einen solchen Essig gemessen und deshalb erzeugt wissen wollen.