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Diesen verschiedenen Arten von Essig kommen nun mehrere 
gemeinschaftliche Eigenschaften, jeder Art Essig einzeln wieder 
besondere Eigenschaften zu, weshalb wir hier die ersteren und 
letzteren abgesondert betrachten werden. 
Allgemeine Eigenschaften der Essige. 
Die Farbe der Essige ist bedingt von jener des zu ihrer 
Erzeugung verwendeten Essiggutes, indem der Färbestotf des 
selben bei der Essigbildung nicht zerstört wird. Reiner Brannt 
weinessig, reiner Zuckeressig sind farblos; alle anderen Essige 
sind mehr oder weniger gelb, gelbbraun oder röthlich gefärbt. 
Oefters werden sie künstlich gefärbt. 
Der Geruch der Essige ist erfrischend sauer, mehr oder 
weniger, je nach ihrem Gehalte an Essigsäure; er ist aber nach 
seiner Abstammung etwas modificirt, so dass ein Geübter schon 
nach dem Gerüche des Essigs zu erkennen vermag, ob es Wein 
essig, Malzessig, Honigessig &c. ist. Ebenso nimmt auf den Ge 
ruch der Umstand Einfluss, ob die Essigbildung vollständig er 
folgt war, oder ob er noch etwas Alkohol oder Aldehyd ent 
hält, in welchem Falle derselbe ätherartig ist. 
Der Geschmack der Essige ist von denselben Umständen 
bedingt wie ihr Geruch; nach ihrem Gehalte an Essigsäure 
schmecken sie mehr oder weniger sauer, zeigen aber nach ihrer 
Abstammung einen bezeichnenden Beigeschmack. Den angenehm 
sten Geschmack und Geruch besitzt der echte Weinessig. Um 
den Branntweinessig demselben ähnlich zu machen, setzt man 
ihm Weinstein und etwas Franzbranntwein, dann zur Färbung- 
gebrannten Zucker zu, durch welche Zuthaten sowohl der saure 
Geruch als Geschmack etwas gemildert werden. Bieressig schmeckt 
bitterlich. 
Der Gehalt an Essigsäure in den Essigen ist von dem 
ursprünglichen Alkoholgehalte des zu ihrer Erzeugung verwen 
deten Essiggutes, dann von der Vollständigkeit abhängig, in 
welcher die Umwandlung des Alkohols in Essigsäure in dem 
selben erfolgt war. Die schlechtesten Sorten Essig aus Abfällen 
bei der Biererzeugung enthalten nur 1 bis 2 pCt., Malz- und 
Malzgetreideessig 2 bis 5 pCt., Branntweinessig 3 bis 6 pCt., 
echter Weinessig, aus unverdünntem Wein erzeugt, 6 bis 8 pCt.