Portion 
Absolutes 
Gewicht 
Specifische 
Schwere 
Essigsäure- 
Gehalt 
Besondere 
Eigenschaften 
des 
D e s t 
i 1 1 a 
t s 
1. 
3 '/¡j Unze 
0.9938 
ätherisch geistig 
2 . 
1.0017 
0.89 pCt. 
schwach sauer 
3. 
1.0025 
1.33 „ 
\ 
4. 
1.0033 
1.77 
(zunehmend sauer 
5. 
1.0043 
2.33 „ 
Die specifische Schwere des gesammten gemischten Destil 
lats war = 1.0036; der Rückstand in der Blase, mit Wasser 
auf das vorige Gewicht von 18 Unzen zurückgebracht, zeigte 
eine specifische Schwere = 1.0020 und enthielt gebrannten Zuk- 
ker, so wie etwas Weinstein, welche beide absichtlich zur Nach 
ahmung von Weinessig zugesetzt worden waren. 
Nach diesen Resultaten enthielten jene Branntweinessige 
noch eine nicht unbedeutende Menge unveränderten Alkohol; die 
Essigbildung war daher sehr unvollständig erfolgt, und man sieht 
leicht, wie bei einer genaueren Beobachtung des Essigbiidungs- 
processes und Prüfung der erhaltenen Essige in Vergleichung 
mit dem Alkoholgehalte des verwendeten Essiggutes dieser Um 
stand richtiger erkannt und durch diese Erkenntniss auf eine 
vollständigere Bewirkung der Essigbildung zur Erzeugung eines 
besseren Productes hingedeutet worden wäre. Aber dazu gehört 
ein gewisser Grad von wissenschaftlicher Einsicht und eines Vor 
ganges, welche in der Regel nicht angetroffen werden. 
Der Malzessig hatte eine specifische Schwere = 1 . 0122 ; 15 
Unzen wurden der Destillation unterworfen und das Destillat in 
4 bebrochenen Partien aufgefangen. Nachstehende Uebersicht 
zeigt die erhaltenen Resultate: