Portion 
Absolutes 
Gewicht 
Specifische 
Schwere 
Essigsäure- 
Gehalt 
Besondere 
Eigenschaften 
des 
D e s t 
i 1 1 a 
t s 
1. 
2 . 
3. 
4. 
3 Y 8 Unze 
n 
1.0005 
1.0033 
1.0036 
1.0047 
1.77 pCt. 
1.49 „ 
2.55 „ 
geistig schwach 
sauer 
1 an Säure zuneh- 
l mend. 
Das gemischte Destillat hatte eine specifische Schwere — 
1.0030; der Rückstand, mit Wasser auf das vorige Gewicht ver 
dünnt, zeigte eine specifische Schwere = 1.0097, es waren mit 
hin darin noch über 2 pCt. ungegohrenes Malzextract enthalten; 
die Essigbildung war ebenfalls nicht ganz vollkommen erfolgt, 
das Destillat nahm aber ebenso im Fortgange der Destillation 
an Säuregehalt zu; auch der Malzessig (Bier- und Malzgetreide 
essig) wird demnach durch Kochen stärker, gegen die herrschende 
Meinung, wornach nur der Weinessig durch Kochen stärker, der 
Malz- und Bieressig aber schwächer werden sollen. 
Würde eine öftere Prüfung der erzeugten Essige von Seiten 
der Essigfabrikanten denselben nicht manche Belehrung über 
die Beschaffenheit der von ihnen erzeugten Produete bieten und 
Audeutung zu mehrfacher Verbesserung ihres Verfahren und 
ihrer Produete geben können? 
Besondere Eigenschaften der Essige. 
Diese richten sich besonders nach ihrer Abstammung, d. i. 
nach der Beschaffenheit des Rohmaterials, aus dem sie erzeugt 
worden sind, wovon ihnen Eigenthümlichkeiten, besonders in Be 
zug auf den Geschmack, ertheilt werden, welche sie als Genuss 
mittel mehr oder weniger angenehm oder zu den Zwecken der 
Haushaltung geeignet machen. 
Unter allen Essigsorten nimmt in Bezug auf Wohlgeschmack 
der echte Weinessig den ersten Platz ein; er enthält nach 
Chaptal bis 10 und 11 pCt. Essigsäure und besitzt etwas von 
dem Bouquet des Weines, aus dem er bereitet worden war. Der