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in Aldehydsäure (acetylige oder essige Säure) umwandelt. Die 
Aldehydsäure geht durch Oxydation sehr leicht in Essigsäure 
über. 
Wenn nun zur Erzeugung des Essiggutes eine alkohohaltige 
Flüssigkeit, welcher Art immer mit bereits fertigem Essig ge 
mischt wird, so kann die vorhandene Essigsäure auf einen pro 
portionalen Antheil des vorhandenen Alkohols unter den zur 
Essigbildung nothwendigen Bedingungen in der Art einwirken, 
dass unter erfolgender Desoxydation der Essigsäure und Dehy- 
drogenisation des Alkohols Aldehyd und Wasser gebildet wer 
den, welches erstere nun durch Oxydation mittelst der atmo 
sphärischen Luft in Essigsäure übergeht, nach der Formel (S. 175): 
Ich will nicht behaupten, dass dem wirklich so sei, aber 
gewiss gewinnt die Erklärung der Wirkung des Essigs auf die 
Umwandlung des Alkohols in einer alkoholhaltigen Flüssigkeit 
in Essigsäure dadurch einen Haltpunct, und in diesem Sinne 
wäre dann der Essig als ein Essigferment oder als ein die 
Essigbildung beförderndes Mittel in der Essigfabrikation zu be 
trachten, und lassen sich darnach in der That viele Erscheinun 
gen bei dem Sauerwerden geistiger Getränke und bei der Essig- 
fabrikation erklären, wie z. B. eine Spur entstandener Essigsäure 
die Essigbildung in gegohrenen alkoholhaltigen Getränken unauf 
haltsam vorwärts drängt, wie die Essigbildung namentlich in 
den Essigbildern um so schneller und kräftiger vor sich geht, 
je mehr Essig man dem Essiggute beigemischt hat, je mehr 
Aldehyd demnach gebildet werden konnte, und wie man die in 
Essig umzuwandelnden alkoholhaltigen Flüssigkeiten nicht so 
gleich im Anfänge zu concentrirt anwenden darf, um einen star 
ken Essig zu erzeugen, weil dann die Menge des Alkohols im 
Verhältniss zur Essigsäure im Essiggute zu gross ist, man dem 
nach den Branntwein dem Essiggute nur nach und nach zusetzen 
H 3 0, HO) 4- 2 HO. 
Aldehyd Wasser 
110 22.5 
57.5 
1 
und weiters: 
75 
2 (C 4 H 3 0, HO) + 0 4 = 2 (C 4 H 3 0„ HO) 
Aldehyd Sauerstoff Essigsäurehydrat. 
110 40 150