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wünschen, dass ein mit den erforderlichen Kenntnissen und Ge 
schicklichkeiten ausgerüsteter Chemiker Gelegenheit erhielte, in 
einer bestehenden grösseren Essigfabrik die darauf bezüglichen 
Beobachtungen machen zu können. 
Würde sich auf diese Art die Bildung des Aldehyds ver 
meiden, dagegen blos die von Aldehydsäure hcrvorrufen lassen, 
so wäre man auch im Stande, den Verlusten durch Verflüch 
tigung von Aldehyd zu begegnen, und es scheint das Verfahren 
bei der französischen Weincssigfabrikation so wie bei der Er 
zeugung des Essigsprits ein solches zu sein, weil dabei immer 
wenig Wein oder Branntwein in eine grosse Menge schon ferti 
gen Essigs gebracht wird. 
Die Essigmutter. 
Die Essigmutter, Mater aceti, ist eine Schimmelpflanze, 
die zur Gattung Mycoderma Pers. oder Hygrocrocis Ag. gehört; 
man kann sie als eine der einfachsten pflanzenartigen Bildungen 
betrachten; sie gehört eher den Pilzen als den Algen an. Sie 
erzeugt sich im Wein-, Bier- und unvermischten Essig, und in 
solchem, worin man organische Substanzen aufbewahrt, aus der 
Essigsäure. Im Essig bildet sie eine dicke, lederartige Haut, 
in dem Maasse, als diese zunimmt, verschwindet die Essigsäure; 
ganze Fässer voll Essig gehen dadurch in Wasser über. Aus 
allen genannten Essigarten bildet sich die nämliche Art von 
Mycoderma. 
Die Hauptbestandtheile des Weinessigs sind Essigsäure = 
C 4 H 3 0 3 und Wasser; nebst diesen etwas Zucker, Gummi, Ex- 
tractivstoff, Salze und etwas Protein aus dem Eiweiss der Trau 
ben = C 40 H 3) N l0 0 13 . 
Die Nahrungsstoffe dieser Schimmelpflanze sind also: 
C 4 H ;! 0 3 HO und C 4(1 H 3I N I0 0 14 . 
I 11 der That findet man die Bestandtheile davon in der 
Pflanze in einfacher Weise gruppirt vor, während sowohl Protein 
wie Essigsäure aus der Flüssigkeit verschwinden. 
Die Pflanze hat stets dieselbe chemische Zusammensetzung, 
sie mag aus welcher Art Essig immer gebildet sein. 
Die Essigmutter ist eine lederartige, mehr oder weniger