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b ) zum Einmachen und zur Conservation von Früch 
ten und von Schotengewächsen; das Kraut lässt man von selbst 
sauer werden; andere werden mit Zusatz von Essig sauer ge 
macht, wie grüne Bohnen (Schoten), verschiedene Schwämme. 
Gurken, Zwiebeln, Kappern, rothe Rüben, Kirschen, Schlehen; 
c ) zu Salaten, wozu auch der saure Meerrettig gehört. 
Dazu liebt man insbesondere die aromatisirten und gewürzigen 
Essige (Feigenessig, Sardellenessig, Hainbuttenessig); 
d) als Trunk, indem ein mit etwas Essig angesäuertes 
Wasser viel lieblicher schmeckt und einen kühlenden, erfrischen 
deren Trunk liefert, als oft das blosse Wasser; Weinessig soll 
die Trunkenheit vertreiben; 
e ) als Räucherungsmittel, wozu ebenfalls aromatisirte 
Essige dienen, indem man etwas davon über glühende Kohlen 
oder auf heisse Ziegelplatten giesst, oder auch den Fussboden 
damit besprengt. 
In der Medicin dient der Essig: als Schutzmittel vor an 
steckenden Krankheiten, in Dunstform eingeathmet oder genossen 
zur Verhütung des Scharbocks auf Schiften, gegen Vergiftungen, 
bei Verwundungen (Wundessig); als Räuchermittel und Riech- 
mittel, um sich des überflüssigen Fetts zu entledigen &c.; zur 
Erzeugung verschiedener essigsaurer Salze, zur Darstellung des 
Essigäthers, Sauerhonigs u. dgl. m. 
In den Gewerben dient der Essig: zur Erzeugung von 
Bleiweiss, Bleizucker, gemeinem und krystallisirtem Grün 
span, zur Erzeugung von essigsaurem Kalk, zum Beizen 
der Eisenbleche vor ihrer Verzinnung, zur Erzeugung der 
Eisenbeize in den Färbereien und Druckereien, so wie noch 
zu andern Zwecken. 
Zur Erzeugung von reinen essigsauren Salzen muss der 
Essig vorher destillirt worden sein, wenn er nicht reiner Brannt 
weinessig ist, wie zu Bleizucker, krystallisirtem Grünspan, essig 
saurem Kalk; zu andern, namentlich zur Eisenbeize, genügt der 
Essig selbst, welcher Art er auch wäre.