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man durch spätem Aufguss von kaltem Wasser auf die Treber
gewinnt und vorerst mit Hefe gegohren hat.
In den Essigfabriken unterscheidet man einfachen oder ge
meinen und Doppelessig, welcher letztere aber nicht gerade dop
pelt so stark ist als der erstere, dann Essigsprit.
Einige grössere Essigfabriken in Böhmen erzeugen nicht nur
grosse Quantitäten von Essig und Essigsprit aus Branntwein
oder Weingeist, sondern sie verwenden einen Theil des erzeugten
Essigs auch unmittelbar zur Erzeugung von Bleizucker.
Geschichte der Essigerzeugung.
Die Geschichte der Essigerzeugung hebt nahezu mit jener
der Weinerzeugung an, und so wie der Wein das erste geistige
Getränk war, welches die Menschen kennen lernten, so war es
auch gewiss der Weinessig, der ihnen fast mit dem Wein zu
gleich bekannt wurde; denn im Anfänge, wo man mit den Re
geln zur unveränderten Aufbewahrung des Weins noch nicht
vertraut war und denselben längere Zeit mit der atmosphärischen
Luft in Berührung stehen liess., musste er nothwendig endlich
sauer werden oder in Essig übergehen. Der Zufall machte dem
nach ohne Zweifel mit der Umwandlung des W’eins in Essig
bekannt, und eine geschickte Anwendung der dabei beobachteten
Einflüsse mit Benützung der Fortschritte der Erfahrung und
Wissenschaft hat endlich zur besondern Fabrikation desselben
im Grossen nicht nur aus Wein, sondern auch aus allen nach
und nach bekannt gewordenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten ge
führt. War zufällig einmal Essig entstanden, so lernte man wohl
bald seinen erfrischenden sauren Geschmack und Geruch, seine
medicinischen Wirkungen, seinen Gebrauch zur Zubereitung von
Speisen, um ihnen einen angenehmen und piquanten Geschmack
zu ertheilen, kennen, so wie er auch zum Einmachen von Obst,
Wald- und Gartenfrüchten, ja selbst zum Einbalsamiren gebraucht
wurde.
Die Egyptier sollen sich desselben unter dem Namen Ca-
diva als Getränk bedient haben, und es ist derselbe in mit
Wasser verdünntem Zustande unter dem Namen 0 x i c r a t von
den römischen Legionen als Getränk genossen worden. Noch
