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jetzt wird der aus Brauabfällen erzeugte schwache Essig von 
dem ärmern Volke als wohlfeiles, erfrischendes Getränk con- 
sumirt. 
In den ältesten Werken über Kochkunst und andere Ge 
genstände des Haushalts wird von der Anwendung des Essigs 
zur Zubereitung und Aufbewahrung von Nahrungsmitteln ge 
sprochen, woraus hervorgeht, dass die Menschen schon frühzeitig 
seine vielfältige Verwendbarbeit kennen und schätzen lernten. 
G 1 a u b e r war der erste Schriftsteller, welcher eine voll 
ständige Beschreibung der zu seiner Zeit üblichen Methode der 
Essigfabrikation geliefert hatte; aber erst in der neuern Zeit hat 
sich der Einfluss des Fortschrittes der Naturwissenschaften auch 
auf diesen Industriezweig geltend gemacht und ihn zu einem 
hohen Grade von Vollendung gebracht. Die frühere Geheim- 
nisskrämerei wurde daraus verbannt, die dabei vorgehenden 
Processe sind aufgehellt worden; der Essigfabrikant ist im Stande, 
eine klare Einsicht in dieselben zu erhalten, sich der Leitung 
und des Fortganges desselben zu bemächtigen und so mit grosser 
Sicherheit des Erfolgs in der kürzesten Zeit das beste Product 
zu erzielen. Geheimnisskram besteht hierin zwar noch, allein 
stets zeigt er an, dass der betreffende Essigfabrikant, bei dem 
er vorkommt, noch auf einer sehr niedrigen Stufe von wissen 
schaftlicher Bildung und Erkenntniss steht, und deshalb als neu, 
für unbekannt und geheim hält, was in der Wissenschaft bereits 
Gemeingut geworden ist. 
Boerhave hat sich um die verbesserte Essigerzeugung, 
Kästner und Döbe reiner, dann Schützenbach, 
Wagemann und Hermbstädt haben sich um die Schnell 
essigfabrikation verdient gemacht, die wieder in England wesent 
lich modificirt und verbessert worden ist. Die wissenschaftliche 
Seite des Essigbildungsprocesses wurde besonders von Liebig 
beleuchtet.