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Kein Instrument ist aber besser geeignet zur Bestimmung 
der Concentration des Mostes, als das Saccharimeter. Dieses 
Instrument zeigt zwar nicht den wahren Zuckergehalt des 
Mostes an, weil sich neben dem Zucker Bestandtheile darin 
finden, die auf die Anzeige desselben auch einen Einfluss nehmen; 
allein da dieser letztere nur klein ist, so erfährt man damit sehr 
nahe den Zuckergehalt des Mostes, und ist im Stande, daraus im 
Vorhinein einen Schluss zu ziehen auf den Alkoholgehalt und auf 
die Qualität des Weines, welchen man daraus wird erhalten können. 
In verschiedenen Werken besitzen wir Bestimmungen der 
specifischen Schwere von Mostsorten in verschiedenen Ländern 
und Lagen, dann Jahrgängen, wie für Steiermark von Hlubek, 
für die Rheingegenden von Metzger, für Stuttgart und Marbach 
von Reuss und Günzler, für Frankreich von Chaptal und 
Fon teil eile, welchen ich einige Beobachtungen der Weinmost- 
Coneentrationen in Böhmen beifüge. Um diese Angaben ver 
ständlicher zu machen und dabei auf den Nutzen des Gebrau- 
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ches des Saccharimeters hinzuweisen, habe ich nach der im 
1. Bd. mitgetheilten Vergleichungstabelle die specifischen Schwe 
ren derselben in Saecharimeter-Procente übertragen und nur in 
diesen angegeben, weil solche Angaben viel verständlicher und 
belehrender sind. Die Resultate sind in den folgenden Tabellen 
zusammengestellt, wozu vorerst noch Folgendes bemerkt wird: 
Der Verfasser glaubt nämlich nicht zu irren, wenn er zur 
Gewinnung guter Tafelweine eine Concentration der Mostsorten 
von 18 bis 20 Grad und für Ausbruchweine eine solche von 30 
bis 36 Grad Saccharimeter-Anzeige annimmt, ohne jedoch damit 
behaupten zu wollen, dass sich aus Most von geringerer Con 
centration nicht auch zuweilen gute Weine darstellen lassen werden. 
Es wäre zu wünschen, dass von allen Weinbergsbesitzern ge 
naue Register geführt würden über die Concentration des 
Mostes nach den Rebensorten, Jahrgängen undLagen, 
Lesezeit, Reife der Trauben und über die Beschaf 
fenheit der daraus gewonnenen Weine. Es würde uns 
dies vielen Aufschluss geben über den Einfluss der Beschaffen 
heit des Mostes auf den daraus erzeugten Wein, worüber noch 
sehr divergirende und durch die Erfahrung zu berichtigende 
Ansichten verbreitet sind.