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sich aus den Schalen los und kommen heraufgeschwommen, wo 
sie mit einem Siebe abgenommen werden. Diese Operation wird 
durch drei Tage Morgens und Abends wiederholt und die noch 
übrigen Körner sorgfältigst abgesondert. 
In Rust wird der erste Wein, welcher von der Presse 
iliesst, die Braut genannt und für sich allein als Ausbruch ver 
kauft. 
Man giebt gewöhnlich an, dass in den verschiedenen Theilen 
der Weinbeeren (z. B. in der Schale und im Zellengewebe &c.) 
ein etwas verschiedener Saft enthalten sei. Bei der Weinberei 
tung im Grossen kann darauf keine Rücksicht genommen wer 
den, weil diese Säfte, wenn sie auch verschieden wären, sich von 
einander nicht absondern lassen. 
Ueber den Zuckergehalt des Traubenmostes der Jahrgänge 
1848 und 1849 aus der Nähe von Stuttgart hat Professor Feh 
ling Untersuchungen angestellt, und diesen mit den Graden der 
Mostwaage in Vergleichung gebracht. Ebenso wurde von dem 
selben der Gehalt an freier Säure in diesen Mostsorten be 
stimmt. (Wochenblatt für Land- und Forstwirthschaft | Hohen 
heim] 1850 S. 87.) 
Zur Bestimmung des Zuckergehaltes wurde theils die Gähr- 
probe und Ermittelung des Gewichtes der entwickelten Kohlen 
säure, theils die Kupferprobe in Anwendung gebracht. Die 
Säure wurde als freie Weinsteinsäure berechnet. Die angege 
benen Grade der Mostwaage habe ich in Saccharimeter-Grade 
übertragen, und neben die gefundenen Zuckergehalte gestellt, 
um die Vergleichung zu erleichtern, wornach sich die folgende 
Tabelle ergeben hat. 
Concentration des Mostes 
in Saccharimeter - Graden 
Zucker- Säure- 
Gehalt desselben. 
14.428 „ 
12.0 
0.35 
15.139 „ 
12.5 
1.13 
15.139 „ 
12.7 
0.36 
15.604 „ 
13.4 
1.00 
15.837 „ 
13.9 
0.81 
16.767 „ 
14.7 
1.10 
16.767 „ 
15.0 
1.12 
17.000 „ 
14.4 
0.29 
17.000 „ 
14.4 
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