Wenn wie vornehmlich in den südlichen Ländern der Saft 
der Weinbeeren eine zu grosse Concentration oder einen zu 
grossen Zuckergehalt besitzt, um daraus durch vollständigere 
Vergährung einen guten Tafelwein zu erzeugen, so kann man 
denselben auch mit Wasser angemessen, d. i. bis zu jenem Grade 
verdünnen, bei welchem der Most durch vollständige Vergährung 
einen guten Tafelwein liefert. 
Die Moste südlicher Länder haben oft eine Concentration 
über 30 Grad Saccharimeter-Anzeige. Man kann sie durch Zu 
satz von (am besten gekochtem) Wasser bis auf 20 und 22 Grade 
nach dem Saccharimeter verdünnen, und wird daraus ganz vor 
zügliche gut vergohrene Tischweine erhalten, in welchen zugleich 
der Säuregehalt auf ein Minimum reducirt ist. 
Dieses Verfahren, durch Verdünnung zu gehaltreichen Mo 
stes mit Wasser daraus gut vergohrene Tafelweine zu erzeugen, 
war schon den alten Griechen bekannt, und wurde von ihnen 
ausgeübt. Es wurden dadurch vorzügliche Weine erzeugt. 
Analyse der Aschen der Weinbeeren und des 
Traubensaftes. 
Für die richtige Erkenntniss der Einflüsse auf das Gedeihen 
und die Beschaffenheit des Weines ist jeder Beitrag, welcher 
dieselbe erweitert oder den Gegenstand besser zu beleuchten im 
Stande ist, von Wichtigkeit, weshalb ich auch die Resultate von 
Analysen der Weinrebenasche hier anschliesse, welche neuester 
Zeit von Gras so und Levi gemacht und in Liebig’s Anna 
len der Chemie Bd. 57 S. 67 mitgetheilt worden sind.