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dem Maasse nämlich, als der Alkoholgehalt der Flüssigkeit zu 
nimmt, nimmt ihr Vermögen, den Weinstein aufgelöst zu er 
halten, ab. 
Der rohe Weinstein enthält daher doppelt weinsteinsaures 
Kali, weinsauren Kalk, Weinhefe, Pigment, Extractabsatz und 
fremde Körper, die beim Abziehen des Jungweins auf die Lager- 
fässer mechanisch mitgefolgt sind, als: Schalen, Theilchen der 
Stängel u. s. w. Man unterscheidet rothen und weissen Wein 
stein. Der erstere ist röthlich und scheidet sich aus den rothen 
Weinen; er enthält etwas Färbestoff aus denselben; der letztere 
aus weissen Weinen ist schmutzigbraun oder graugelb. 
Der Wein veredelt sich beim Lagern aus mehrerlei Ursa 
chen, und zwar: 
1) weil sich durch die Nachgährung desselben der Alkohol 
gehalt etwas erhöht; 
2) weil sich der Weinstein, ein saures Salz, welches dem 
Jungweine einen säuerlichen Geschmack ertheilt, aus demselben 
ausscheidet; 
3) weil sich der Jungwein klärt und alle darin mechanisch 
schwebenden Hefentheilchen vollkommen absetzen; 
4) weil sich erst beim Lagern die Blume oder das Bouquet 
des Weines ausbildet, welches oft den Werth des Weines beim 
Verkaufe bestimmt. Davon wird noch später die Rede sein. 
Wein, welcher lange in hölzernen Gebinden aufbewahrt 
wird, erleidet noch eine andere Verbesserung in seinen Eigen 
schaften, welche von einer Verminderung seines Volumens be 
gleitet ist. Deshalb wird es nöthig, solchem Weine öfters nach 
zusehen und die Gefässe aufzufüllen, wenn er nicht sauer oder 
schimmelig werden soll. Diese Verbesserung beruht auf der 
Porosität des Holzes und der daraus resultirenden Fähigkeit, 
blos das Wasser aus dem Weine an der innern Fläche aufzu 
saugen und an der Aussenfläche zu verdunsten, wodurch der 
Alkoholgehalt im Weine relativ zu-, sein Wassergehalt aber ab 
nimmt. Die Ursache dieser Verbesserung des Weines war lange 
Zeit unbekannt, bis Sömmering nachwies, dass, wenn man 
Wein in mit Blase verbundene Gefässe einschliesst, derselbe 
unter gleichen Erscheinungen in wenigen Monaten sich so ver 
edelt, wie in hölzernen Gebinden in mehreren Jahren. Die 
Blase dünstet nämlich an ihrer Oberfläche blos Wasser aus und