Die Gährungschemie wissenschaftlich begründet und in ihrer Anwendung auf die Weinbereitung, Bierbrauerei, Branntweinbrennerei und Hefenerzeugung practisch dargestellt: Die allgemeine Gährungschemie und die Bereitung des Weines

Balling, Carl Joseph Napoleon

Bibliographic data

Multivolume work

Persistent identifier:: 1667435949

Title:: XVIIIth Congress

Sub title:: Vienna, Austria 1996

Year of publication:: 1996

Place of publication:: Vienna

Publisher of the original:: Austrian Society of Surveying and Geoinformation

Identifier (digital):: 1667435949

Language:: English

Editor:: Kraus, Karl; Waldhäusl, Peter

Corporations:: International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Congress, 18., 1996, Wien; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing

Adapter:: International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Congress, 18., 1996, Wien; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing

Founder of work:: International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Congress, 18., 1996, Wien; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing

Other corporate:: International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Congress, 18., 1996, Wien; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing

Document type:: Multivolume work

Volume

Persistent identifier:: 1667440764

Title:: XVIIIth Congress

Scope:: 1050 Seiten

Year of publication:: 1996

Place of publication:: Vienna

Publisher of the original:: Austrian Society of Surveying and Geoinformation

Identifier (digital):: 1667440764

Illustration:: Illustrationen, Diagramme

Signature of the source:: ZS 312(31,B3)

Language:: English

Additional Notes:: Erscheinungsdatum des Originals ist anhand des Copyrightjahrs ermittelt.

Usage licence:: Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)

Editor:: Kraus, Karl; Waldhäusl, Peter

Corporations:: International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Congress, 18., 1996, Wien; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Commission Mathematical Analysis of Data

Adapter:: International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Congress, 18., 1996, Wien; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Commission Mathematical Analysis of Data

Founder of work:: International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Congress, 18., 1996, Wien; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Commission Mathematical Analysis of Data

Other corporate:: International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Congress, 18., 1996, Wien; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing; International Society for Photogrammetry and Remote Sensing, Commission Mathematical Analysis of Data

Publisher of the digital copy:: Technische Informationsbibliothek Hannover

Place of publication of the digital copy:: Hannover

Year of publication of the original:: 2019

Document type:: Volume

Collection:: Earth sciences

Chapter

Title:: AUTOMATION OF INTERIOR, RELATIVE AND ABSOLUTE ORIENTATION Christian Heipke

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

261 Gay-Lussac bat zuerst gezeigt, daß die Menge des von dem kohlensauren Gase mit fortgeführten katlm ein halbes Procent von der Quantität des gebildeten Alkohols betragen könne; denn diese Weg- führung sei nur ein Product von der Tension des Gases bei der Tem peratur, bei welcher die Gährung geschieht, und werde auf der einen Seite von der Menge des kohlensauren Gases und auf der andern von der relativen Menge des Alkobols zum Wasser in der Flüssigkeit begrenzt, welche erst während des Gährungsverlaufes zunimmt; allein dabei wurde der Einfluß der Berührung der gegohrenen Flüssigkeit mit der atmosphärischen Luft und, wie es scheint, auch das bedeutende Steigen der Temperatur derselben während des Gährungsverlaufes gerade in jenem Momente, wo ihr Alkoholgehalt sehr groß geworden ist und die Gährung ihrem Ende naht, außer Acht gelassen. Die Vortheile dieser Gährnngöweise sollen vorzüglich folgende sein: 1) Die Gährung erfolgt langsamer und daher findet dabei keine so bedeutende Selbsterwärmnng des Jährenden Mostes Statt. 2) Weil das entweichende kohlensaure Gas durch eine Flüssigkeits- sänle strömen muß, der Druck auf die gährende Flüssigkeit daher ver größert wird, so entweichen deßhalb mit demselben weniger Alkohol und Wasserdampf. Z) Man erhält einen alkoholreichern, weniger Essigsäure enthalten den, daher haltbarern Wein. Im Sperrwasser finden sich etwas Alkohol und Kohlensäure, v. He in kl erhielt von einem Gährbottich von 56 Eimern etwa 2 ñ Alkohol im Sperrwasser, was nahe l / 2 pCt. vom Alkoholgehalte im Weine beträgt. Das entweichende kohlensaure Gas kann man technisch benützen, etwa zur Erzeugung von Kali- und Natron-Bicarbonat. Eine niedrigere Gährungstemperatur in kühlen Kellern kann die Weingährnng in verschlossenen Gefäßen zum Theil entbehrlich machen, und immer wird wenigstens ein Bedecken der Gährbottiche zu Ende der Gährung sich nützlich erweisen können, weil es die Wegführung des die atmosphärische Luft abhaltenden kohlensauren Gases von der Ober fläche des gegohrenen Weines hindert. Lie big hat in seinen, in der Augsburger Allgemeinen Zeitung nie dergelegten chemischen Briefen eine Ansicht über das Lagern und Reifen des Weines und eine rationelle Gährmethode desselben ausgesprochen, welche in D i n g l e r's »Polytechnisches Journal« (Bd. 92., S. 462) über gegangen ist. In Übereinstimmung mit seiner Theorie der Untergäh- rnng erklärt er den Zutritt der atmosphärischen Luft zu dem gährenden

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Full text: Die allgemeine Gährungschemie und die Bereitung des Weines (1. Band)

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