Lehrbuch der physiologischen Chemie: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel

abderhalden, emil

Bibliographic data

Multivolume work

Persistent identifier:: 1669490890

Author:: Abderhalden, Emil

Title:: Lehrbuch der physiologischen Chemie

Sub title:: mit Einschluß der physikalischen Chemie in Zellen und Gewebe und des Stoff- und Kraftwechsels des tierischen Organismus : in Vorlesungen

Year of publication:: 1914

Place of publication:: Wien

Publisher of the original:: Urban & Schwarzenberg

Identifier (digital):: 1669490890

Language:: German

Additional Notes:: Bände 1-2 der fünften Auflage erschienen 1923

Document type:: Multivolume work

Volume

Persistent identifier:: 166949229X

Author:: Abderhalden, Emil

Title:: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel

Sub title:: mit 2 Figuren

Scope:: VII, 735 Seiten

Edition title:: Fünfte, neu bearbeitete Auflage

Year of publication:: 1923

Place of publication:: Berlin

Publisher of the original:: Urban & Schwarzenberg

Identifier (digital):: 166949229X

Illustration:: Illustrationen

Signature of the source:: a 271(1),5

Language:: German

Additional Notes:: Literaturangaben

Usage licence:: Public Domain Mark 1.0

Publisher of the digital copy:: Technische Informationsbibliothek Hannover

Place of publication of the digital copy:: Hannover

Year of publication of the original:: 2019

Document type:: Volume

Collection:: Chemistry

Chapter

Title:: Vorlesung XI. Fettstoffe und ihre Bausteine: Fettsäuren und Glyzerin.

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

Vorlesung XI. Fettstoffe und ihre Bausteine: Fettsäuren und Glyzerin. Wir sind den Fetten und ihren Bestandteilen schon wiederholt be- gegnet. Einmal wurde festgestellt, daß Kohlehydrate in Fette übergehen kónnen!) und ferner der eine Baustein der Fette, das Glyzerin, Trauben- zucker liefern kann. Endlich trafen wir auf die Fette, als die Herkunft der Azetonkörper besprochen wurde.?) Die Fette unterscheiden sich von den Kohlehydraten schon durch ihr ganz verschiedenes Aussehen und vor allem durch die eigenartigen Löslichkeitsverhältnisse. Sie sind mit wenigen Aus- nahmen?) unlóslich in Wasser, dagegen lösen sie sich in einer Reihe organi- scher Lösungsmittel, wie Äther, Chloroform, Benzol, Azeton, Schwefel- kohlenstoff, Tetrachlorkohlenstoff. Manche Fette lösen sich auch ganz gut in Alkohol. Die Fette zeigen je nach ihrer Zusammensetzung einen ganz verschiedenen Schmelzpunkt. Manche sind bei Körpertemperatur flüssig, andere sind weich und wieder andere fest. Alle Fettarten sind in reinem Zustande farblos und ferner geruch- und geschmacklos. Schüttelt man ein flüssiges Fett energisch mit Wasser, dann erscheint dieses zu- nächst milchig getrübt. Es ist ganz undurchsichtig geworden. Bei ge- nauerem Zusehen erkennt man, daf die Trübung durch ungezàhlte, kleinste Fetttrüpfchen bedingt ist. Durch das Schütteln mit dem Wasser ist das Fett zerstáubt worden. Nach einiger Zeit hellt sich das Gemisch auf. Man beobachtet, daß größere Fetttropfen entstehen. Diese sammeln sich, da das spezifische Gewicht der Fette kleiner als 1 ist, an der Oberfläche des Wassers an. Schließlich schwimmt auf dem Wasser die ursprüngliche Fettschicht und das Wasser ist wieder ganz klar. Man nennt das er- wähnte Zerstäuben des Fettes in Wasser Emulgieren des Fettes. Kine Emulsion, die nach einiger Zeit wieder verschwindet, wird als eine unbeständige bezeichnet. Eine beständige Emulsion wird erhalten, wenn man Öl z. B. mit Gummi zusammen schüttelt. Das Gummi bindet dabei das ganze Wasser. Es bildet sich eine Emulsion von Öl in dem stark hydratisierten Kolloid Gummi.*) 5:8. 11v. ?) Siehe Vorlesung X. 3) Diese betreffen Verbindungen zwischen Glyzerin und Fettsáuren mit niederer Kohlenstoffatomzahl, die jedoch in der Natur keine Rolle spielen. *) Vgl. Martin H. Fischer und Marjan O. Hooker: Kolloidz. 18. 129 (1916).

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fullscreen: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel (1. Teil)

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