Lehrbuch der physiologischen Chemie: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel

abderhalden, emil

Bibliographic data

Multivolume work

Persistent identifier:: 1669490890

Author:: Abderhalden, Emil

Title:: Lehrbuch der physiologischen Chemie

Sub title:: mit Einschluß der physikalischen Chemie in Zellen und Gewebe und des Stoff- und Kraftwechsels des tierischen Organismus : in Vorlesungen

Year of publication:: 1914

Place of publication:: Wien

Publisher of the original:: Urban & Schwarzenberg

Identifier (digital):: 1669490890

Language:: German

Additional Notes:: Bände 1-2 der fünften Auflage erschienen 1923

Document type:: Multivolume work

Volume

Persistent identifier:: 166949229X

Author:: Abderhalden, Emil

Title:: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel

Sub title:: mit 2 Figuren

Scope:: VII, 735 Seiten

Edition title:: Fünfte, neu bearbeitete Auflage

Year of publication:: 1923

Place of publication:: Berlin

Publisher of the original:: Urban & Schwarzenberg

Identifier (digital):: 166949229X

Illustration:: Illustrationen

Signature of the source:: a 271(1),5

Language:: German

Additional Notes:: Literaturangaben

Usage licence:: Public Domain Mark 1.0

Publisher of the digital copy:: Technische Informationsbibliothek Hannover

Place of publication of the digital copy:: Hannover

Year of publication of the original:: 2019

Document type:: Volume

Collection:: Chemistry

Chapter

Title:: Vorlesung XI. Fettstoffe und ihre Bausteine: Fettsäuren und Glyzerin.

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

ind holt be- ergehen l'rauben- {erkunft von den or allem yen Aus- ' organi- hwefel- ich. auch nsetzung nperatur ten sind Schüttelt jeses zu- Bei ge- kleinste ° ist das sch auf. eln sich, berfläche "üngliche . das er- s. Eine als eine en, wenn et dabei m stark t niederer L6). Fettstoffe und ihre Bausteine. 211 Durch die erwáhnten physikalischen Eigenschaften sind die Fette scharf gegen die Kohlehydrate abgegrenzt, dagegen nicht gegen viele an- dere Verbindungen, die ganz ähnliche Lôslichkeitsverhältnisse und auch sonst entsprechende Eigenschaften aufweisen. Charakteristisch für die Fette ist ihr Aufbau. Sie bestehen aus Kohlenstoff, Wasser- und Sauerstoff. Schon die Elementaranalyse, d. h. die Feststellung des Mengenverhiáltnisses dieser drei Elemente, zeigt einen sehr deutlichen Unterschied gegenüber den Kohlehydraten. Die Fette besitzen weniger Sauerstoff als diese. Wir haben auf diesen Umstand schon einmal hingewiesen, als festgestellt wurde!) daf der respiratorische Quotient bei der Zerlegung von Zucker zu Kohlensäure und Wasser gleich 1 ist, während er bei den Fetten deshalb kleiner als 1 ausfällt, weil bei ihrem Abbau zu den Stoffwechsel- endprodukten mehr Sauerstoff zur Verfügung gestellt werden muß, als dies bei den Kohlehydraten der Fall ist. Die Fette gehören zu den zusammengesetzten Verbindun- gen. Sie lassen sich mit Alkalien, Säuren und auch mit Fermenten unter Wasseraufnahme spalten. Wir gelangen auf diese Weise zu den Bausteinen der Fette. Diese bestehen stets aus einem Alkohol und Fettsäuren. Der Alkohol der meisten Fettarten ist das Glyzerin. Dieses ist ein dreiwertiger Alkohol: CH, . OH | CH . OH | | CH, . OH Seine Gegenwart läßt sich leicht erkennen, indem es bei Gegenwart energisch Wasser entziehender Mittel — z. B. beim Erhitzen mit saurem schwefelsaurem Kalium — in Akroleïn übergeht. Dieses liefert stechende, die Schleimhàute stark reizende Dàmpfe: CH, . OH CH, | | CH.0H —20,0 = CH | l0 CH, . OH XH Glyzerin Akroleïn. Die Fettsäurekomponenten sind mannigfaltiger Natur. Sie haben, so- weit unsere bisherigen Kenntnisse reichen, nur das miteinander gemein, daß sie einbasisch sind. Sehr verbreitet sind die gesáttigten Fett- sáuren der Reihe C, H,, O, oder C, H,"*' COOH, deren einfach- stes Glied bekanntlich die Ameisensàure, H . COOH, ist. Jedes folgende Glied unterscheidet sich von dem vorhergehenden durch einen Mehrgehalt einer CH,-Gruppe: ') Vgl. S. 120. 14*

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fullscreen: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel (1. Teil)

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