Lehrbuch der physiologischen Chemie: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel

Abderhalden, Emil

Bibliographic data

Multivolume work

Persistent identifier:: 1669490890

Author:: Abderhalden, Emil

Title:: Lehrbuch der physiologischen Chemie

Sub title:: mit Einschluß der physikalischen Chemie in Zellen und Gewebe und des Stoff- und Kraftwechsels des tierischen Organismus : in Vorlesungen

Year of publication:: 1914

Place of publication:: Wien

Publisher of the original:: Urban & Schwarzenberg

Identifier (digital):: 1669490890

Language:: German

Additional Notes:: Bände 1-2 der fünften Auflage erschienen 1923

Document type:: Multivolume work

Volume

Persistent identifier:: 166949229X

Author:: Abderhalden, Emil

Title:: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel

Sub title:: mit 2 Figuren

Scope:: VII, 735 Seiten

Edition title:: Fünfte, neu bearbeitete Auflage

Year of publication:: 1923

Place of publication:: Berlin

Publisher of the original:: Urban & Schwarzenberg

Identifier (digital):: 166949229X

Illustration:: Illustrationen

Signature of the source:: a 271(1),5

Language:: German

Additional Notes:: Literaturangaben

Usage licence:: Public Domain Mark 1.0

Publisher of the digital copy:: Technische Informationsbibliothek Hannover

Place of publication of the digital copy:: Hannover

Year of publication of the original:: 2019

Document type:: Volume

Collection:: Chemistry

Chapter

Title:: Vorlesung XXIII. Eiweißstoffe und ihre Bausteine. 7. [...]

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

Eiweißstoffe und ihre Bausteine. 465 Nahrung, besonders, wenn er Produkte verzehrt, die mit Reservestoffen beladen sind, wie Knollen, Zwiebeln, Samen, neben Eiweiß und geringen Mengen von Eiweifabbaustufen mehr oder weniger grobe Mengen von Süureamiden — Asparagin und Glutamin — auf.!) Beim Fleisch- fresser spielen derartige Verbindungen keine Rolle bei der Ernührung. Der tierische Organismus nimmt somit die zur Klasse der Eiweib- stoffe gehörenden Verbindungen fast ausschließlich in Form von Eiweiß auf. Es gilt dies besonders für die Karnivoren und auch die Omnivoren, sofern diese ihre Nahrung hauptsächlich aus der Tierwelt beziehen. Zunächst kommen die Eiweißstoffe der Nahrung in der Mundhöhle mit dem Sekret der Speicheldrüsen in Berührung. Der Speichel enthält keine auf Eiweiß eingestellten Fermente. Die Verdauung der Pro- teine beginnt erst im Magen. Hier finden sich proteolytische Fermente. [hre Wirkung wird durch gründliches Zerkauen der Speise in der Mund- höhle sehr begünstigt. Je kleiner die Partikelchen der Nahrung in den Magen kommen, um so mehr Angriffspunkte finden die Fermente. Beson- ders die Pflanzennahrung bedarf einer ausgiebigen Zerkleinerung, damit der Inhalt der einzelnen Zellen freigelegt wird. Sehr günstig wird die Verdauung der Proteine beim Pflanzenfresser auch durch die vorausgehende Mazeration der Pflanzenteile in den wiederholt erwähnten besonderen Ab- schnitten des Anfangsdarms beeinflußt. Die Erweichung der starren Hüllen der Pflanzenzellen unter dem Einfluß feuchter Wärme befördert die Auf- lösung der Gewebe in feinste Teilchen. Während man z. B. im Wieder- käuermagen im Inhalt des Pansens noch leicht die aufgenommenen Gewebe — Halme, Blätter usw. — erkennen kann, findet man schon im Blättermagen ein fast homogenes Gemisch feinster Teilchen, das makroskopisch nur schwer noch Besonderheiten unterscheiden läßt. Im Magen unterliegen die Eiweifstoffe der Einwirkung des sauren Magensaftes. In ihm findet sich ein Ferment, Pepsin genannt, das Proteine in Peptone zerlegt. Das Pepsin wird von Zellen (Haupt- zellen bestimmter Drüsen der Magenschleimhaut in Form einer unwirk- samen Vorstufe, dem Pepsinzymogen, auch Propepsin genannt, abge- sondert.?) Die Überführung in das aktive Ferment besorgt die Salzsäure. Sie ist der Aktivator des zymogenen Zustandes des Pepsins. Pepsin entfaltet nur in saurer Reaktion seine Wirkung. Alkalische Reak- tion verniehtet sie. Die saure Reaktion braucht nieht dureh Salzsáure bedingt zu sein, andere Süuren, wie Oxalsüure, Milehsáure, Apfelsüure usw.?), können die Salzsäure vertreten. Trotz vielfacher Bemühungen ist es noch nicht geglückt, die Wirkung des Pepsins auf Eiweiß und vor allem die Bedeutung der Säure vollständig klarzulegen. Nach den einen Autoren wirkt das Pepsin nur dann, wenn freie Sáure zugegen ist^) nach anderen *) Vgl. hierzu vor allem die Arbeiten von FE. Schulze: z. B. Zeitschr. f. physiol. Chem. 47. 507 (1906); Landwirtsch. Jahrb. 35. 261 (1906). ?) J. N. Langley: Journ. of. Physiol. 3. 269 (1881). — J. N. Langley und Edkins: Ebenda. 7. 871 (1896). — Vgl. auch Chapoteaut: Compt. rend.’ de l’Acad. des Sciences. 94. 1722 (1882). — Pódwissotzki: Pflügers Archiv. 39. 62 (1882). 3) Davidsohn und Dieterich: Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 690 (1860). *) Huppert und Schütz: Pflügers Archiv. 80. 470 (1900). — A. Müller: Deut- sches Arch. f. klin. Med. 94. 27 (1908). — H. Davidson: Zeitschr. f. Kinderheilk. 2. 109 (1911); 5. 94 (1912). — L. Tobler: Ebenda. 5. 85 (1912) — B. Salge: Ebenda. 111 (1912). — G. Edwald: Deutsches Arch. f. klin. Med. 106. 498 (1912). — Vgl. s d Ed. Zunz: Hofmeisters Beitr. 2. 435 (1902). Abderhalden, Physiologische Chemie. I. Teil, 5. Aufl. 30

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fullscreen: Die organischen Nahrungstoffe und ihr Verhalten im Zellstoffwechsel (1. Teil)

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