Rohstoff-Fragen der deutschen Volksernährung

Ziegelmayer, Wilhelm

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: 856467936

Title:: Modern trends of education in photogrammetry & remote sensing

Sub title:: ISPRS Commission VI Symposium, September 13 - 16, 1990, Rhodes Island, Greece

Scope:: 1 Online-Ressource (251 Seiten)

Year of publication:: 1990

Place of publication:: Athens

Publisher of the original:: Technical Chamber of Greece

Identifier (digital):: 856467936

Illustration:: Diagramme

Language:: English

Usage licence:: Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)

Publisher of the digital copy:: Technische Informationsbibliothek Hannover

Place of publication of the digital copy:: Hannover

Year of publication of the original:: 2016

Document type:: Monograph

Collection:: Earth sciences

Chapter

Title:: Education (WG VI/2 and WG VI/7).

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Chapter

Title:: NOAA SATELLITE STATION IH GREECE : PROSPECTS OF ESTABLISHING AND USES IN REMOTE SENSING EDUCATION.

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

he rd. le ls en er kt er Rohstoff „Hefe“. 177 Zelle freigelegt ist, die Zellhäute entfernt worden sind, wird das Zellinnere, also der eigentliche Grundstoff des Extraktes im Vakuum bei Blutwärme ein- gedickt. Der eingedickten Masse werden nach Abbau der N-Substanz oft noch Extrakte von Gewürzkräutern zugesetzt. Man hat auch mit Erfolg versucht, organische Säuren, wie Milchsäure oder Fruchtsäure auf frische Hefe einwirken zu lassen. So ist der Hefeextrakt dazu berufen, die Fleischextrakte z. T. zu ersetzen. Damit können wir auf die Einfuhr von südamerikanischen oder anderen aus- ländischen Fleischextrakten verzichten, zumal der Preis des Extraktes billig und die Ausgiebigkeit recht groß ist. Man hat sogar schon kochsalzarme Ex- trakte aus Hefe hergestellt. Natürlich erhält der Hefeextrakt weniger Stickstoff- substanz als der Fleischextrakt und mehr Asche. Der Gehalt an Purinkörpern ist bei beiden gleich. Auch der Hefeextrakt besitzt appetitanregende Wirkung. Dagegen ist Fleischextrakt vitaminarm, Hefeextrakt vitaminreich (B anti- neuralgisch und antidermatisch). Juckenacks Ansicht in dieser Extrakt- frage ist folgende: Da im Inlande schon die Fleischpreise die Herstellung von „Fleischextrakt‘ nicht gestatten, wird Fleischextrakt aus dem Auslande ein- geführt. Auf diese Einfuhr und somit auf den Gebrauch von Fleischextrakt kann jedoch verzichtet werden, zumal es chemisch möglich ist, z. B. aus Hefe, ähnlich schmeckende Zubereitungen herzustellen, die Fleischextrakt in der Küche weitgehend zu ersetzen vermögen.“ Diese Anregung ist in Kranken- anstalten, Gaststätten, ja sogar von der Haushaltung durch Verwendung deutschen Hefeextraktes stark befolgt worden. Inzwischen hat der Hefeextrakt bei uns eine solche Vollendung erreicht, daß er nicht mehr als ‚Ersatz für Fleischextrakt‘ angesprochen und definiert werden kann. ‚‚Ersatz‘‘ bedeutet leider und besonders in der Lebensmittel- industrie seit 1914 soviel wie minderwertig. v. Noorden sagt vom Ex- trakt, daß er kein ‚Ersatz‘, sondern ein „Nachfolger“ sei, der sich bewährt hätte und ‚‚mit unerbittlicher Sicherheit seinen Vorgänger über kurz oder lang verdrängen wird‘. Es gibt Werke, welche die reine Hefe in Form von pulverisierter Substanz liefern, die Suppen, Soßen und Gemüsen als Würze zugesetzt oder als Streu- pulver Nudeln, Spaghetti, Gemüsen und Eierspeisen beigefügt werden kann. Vom volkswirtschaftlichen Standpunkt aus gesehen ist die Verarbeitung des wertvollen Fleisches zu Extrakt eine Verschwendung, da hohe Eiweiß- verluste eintreten. Dies mag früher angängig und volkswirtschaftlich berechtigt gewesen sein, „als unzählbare Rinder ihrer lederliefernden Felle wegen ge- schlachtet, ihr Fleisch und Fett sowie ihre Knochen aber nur für Futter- und Düngerzwecke Verwendung fanden“ (v. Noorden). Trocknung und Kälte- konservierung lösten als neue Verwertungswege des Fleisches dann schnell die Extraktverarbeitung ab. Zum mindesten ist die Fleischextraktherstellung aus frischem Fleisch heute bei uns unwirtschaftlich, wenn nicht überflüssig ge- worden, seitdem wir die Verfahren ausgebaut haben zur Herstellung des Hefe- extrakts, der, wie wir schon wissen, in derselben Weise wie Fleischextrakt, nur aus Hefezellenbrei der Brauereihefe, gewonnen wird. Bei der Hefeverwer- tung bleiben viel mehr Werte erhalten: die Hefe ist trotz ihres hohen Nähr- wertes in der feuchten Urform für die menschliche Ernährung bedeutungslos, in Gestalt von Extrakt aber sogleich als Genußmittel verwertbar, das sich in bezug auf Verwendungsfähigkeit und Gesamtwirkung von dem Fleischextrakt nicht unterscheidet. Lediglich chemisch ist ein Unterschied vorhanden durch das Fehlen des Kreatins und Kreatinins, ferner ist das Mischungsverhältnis der Ziegelmayer, Rohstoff-Fragen. 4. Aufl. 12

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