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davon, widele diefed um einen ohngefähr anderthalb 
300 ftarken, glattgehobelten Stab, ſchiebe es ab und 
lege es in die Rundung eines Tellers ; den zweiten 
Bogen mache etwas kleiner u.  . f. E5 gehören zu 
dieſer Arbeit einige Perſonen. Wenn dieſe Caſfeea 
bonbons fertig ſind, dann koche. Roſenbonbons, gelbe 
Drangenbonbons und fege die Ringe, in der Farbe 
abwechſelnd, auf einander. Man kocht hierzu Cho- 
foladenbonbons. Wenn zwei Pfund Zuder zum 
Bruch gekocht find, fo fehüttet man etwas davon 
auf dad Blech und macht etwas zart geriebene Cho- 
kolade mit dem Meſſer darauf, zieht dieſes zum 
Band und verfährt wie oben. 
  
Viertes CEapitel., 
Stangenzuder 
dh 
Weißer Gerftienzuder. 
Koche ein halb Nöſel Gerſte mit einem Nöfel 
Waſſer, laſſe diefes durch ein Haarfieb auf 2 Pfund 
Kaffinatzuder laufen und koche ihn zum Bruch, 
fchütte ihn auf die beſtrihhene Marmorplatte, ſchneide 
ihn in ein Zoll breite Streifen und winde ihn in 
Etwas. Hierzu find auch zwei Arbeiter nöthig; wenn 
der eine mit dem Wiegemeffer ſchneidet, ſo windet 
der andere. 
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Brauner Gerftenzuder. 
Thue das abgelaufene Gerſtenwaſſer unter gez 
läuterten Farinzu>er, koche ihn zum Bruch und ver- 
fahre wie oben. 
Der fogenannte Gerftenzuder, ſowohl weißer 
als brauner, welcher dafür verkauft wird, iſt ges 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
    
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