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Eiters.« 
Abschnitt IV. 
Physiologie. 
       
437 
von praktischem Interesse sind. Es hat sich hierbei gezeigt, dass die genannten 
höheren Pilzformen mit relativ grossen Quantitáten von Proteinkórpern aus- 
gestattet sind, wie man am besten aus folgenden Tabellen ersehen wird. 
Der Eiweissgehalt erwachsener Exemplare auf Trockensubstanz berechnet, 
beträgt nach LOESECKE für 
DSH 
. Fistulina hepatica 
. Clavaria Botrytis 
Polyporus ovinus 
. Boletus granulatus 
. Agaricus melleus 
Boletus bovinus 
Agaricus mutabilis 
Boletus elegans 
nach KoHLRAUSCH fiir: 
17. 
Boletus edulis 
10,60 
12,32 
13,34 
I4,02 
16,26 
17,24 
19,73 
21,21 
22,82 
18. Cantharellus cibarius23,43 
10. 
Clavaria flava 
nach SIEGEL für: 
22: Morchella conica 
23. Helvella esculenta 26,31 
Der Eiweissgehalt junger Exemplare, auf Trockensubstanz berechnet, be- 
trägt nach MancEwICZ für 
1. Boletus scaber BULL. . 
C 
7 
) 
edulis BULL. 
. Stiel 
. . Stiel 
24,43 
36,25 
29,87 
44:99 
30,73 
43,90 
Hut 
Hut 
. Agaricus controversus PERS. 
) 
2 
. Cantharellus cibarius FR. 
Stiel 
Hut 
37:47 
39,49 
lorminosus SCHAFF 
piperatus PERS. 
Boletus luteus Ya 2. 
  
1) Sitzungsber. d. Miinchener Akad. 1878. 
Stiel 
Hut 
Stiel 
Hut 
35,71 
30,14 
26,37 
32,21 
Stiel 
Hut 
Stiel 
Hut 
28,35 
27,77 
32,57 
40,74 
10. 
TX. 
12. 
13. 
14. 
15. 
16. 
20. 
2T. 
Agaricus caperatus 20,53 
Boletus luteus 22,24 
Agaricus wlmarius 26,26 
» » Procerus 20,08 
n we core 35,57 
» » ppunuls 38,32 
n ^» XCoridius 30,79 
Lycoperdon Bovista 50,64 
Morchella esculenta 33,90 
Tuber cibarium 36,32 
24. Agaricus campestris 20,63 
8. Boletus subtomentosus L. Stiel 35,38 
Hut 
9. Agaricus melleus VAHL, Stiel 
Hut 
10. Boletus aurantiacus SCHAFF 
ir. Agaricus deliciosus 1. 
T2. 
9 
russula SCHAFF.. . . 
Stiel 
Hut 
Stiel 
Hut 
Stiel 
Hut 
13 Boletus scaber BULL. 
Oberer Theil des Hutes 
Unterer Theil (Hymenium) 
14. Boletus edulis BULL. 
Oberer Theil 
des Hutes 
Unterer Theil (Hymenium) 
15. Boletus aurantiacus SCHAFF 
Oberer Huttheil 
Hymenium 
Auf diesem Reichthum an Proteinstoffen beruht zu einem wesentlichen Theile 
der Werth der höheren Pilze als Nahrungsmittel. 
Aber auch Hefe- und Schimmelpilze scheinen nach den wenigen bis- 
herigen Untersuchungen ziemlich eiweissreich zu sein. Eine von NAGEL1*) unter- 
Maiheft. 
39,85 
26,91 
28,16 
36,67 
40,91 
34,28 
33,12 
27,00 
29,22 
40,89 
46,98 
36,91 
48,74 
38,27 
45,18