284 Handwörterbuch der Chemie.
Die Bestandtheile des Bieres. Als Hauptbestandtheile gelten: Alkohol,
Kohlensäure und Extrakt.
Der Alkoholgehalt der einzelnen Biere ist sehr verschieden, er ist ab-
hängig von der Menge des zu seiner Bereitung verwendeten Malzes, ferner von
der Art des Malzes (stark gedarrtes Malz giebt weniger Alkohol als schwach ge-
darrtes) und von dem beim Maischen, Kochen und Gähren eingehaltenen Ver-
fahren. Leichte Biere enthalten 2—32, gute und starke Lagerbiere im Allge-
meinen zwischen 3 und 5 Gew.-9 Alkohol, doch giebt es auch schwere Biere,
die, wie beispielsweise die englischen Biere, erheblich mehr als 59 Alkohol ent-
halten.
Kohlensäure enthált das Bier 0:1—0:25 Gew.-9. Dieselbe ist im ver-
schlossenen Gefäss unter Druck in dem Bier gelóst, entweicht aber theilweise
und unter Aufscháumen, wenn das Bier verzapft wird; dieselbe trügt wesentlich
zum guten frischen Geschmack des Bieres bei.
Extrakt. Die Menge desselben betrügt bei gewóhnlichen Bieren 4— 63,
bei Export- und Bockbier 6— 82; es bedingt die Dicke des Bieres. Im Allgemeinen
soll ein normales Bier 1—192 mehr Extrakt als Alkohol enthalten. In diesem
Extrakt sind die Hauptbestandtheile: Dextrin und Róstgummi, welche die
Hauptmenge desselben ausmachen, Maltose-Zucker 0:2—12, selten mehr,
Proteinstoffe und Peptone (Parapeptone), dieselben betragen 5—132 des
Extraktgewichtes und bilden einen wichtigen Nührstoff des Bieres, Glycerin
0:05—0:302, dasselbe soll unter keinen Umstünden mehr als 49 der Extractiv-
menge betragen, organische Sáuren (besonders Milchsáure, Essigsáure und
Bernsteinsáure) 2—429. vom Extraktgewicht, ausserdem geringe Mengen von Harz,
Bitterstoffen und Fett aus dem Hopfen, sowie Asche 0:2— 0:42 mit
mindestens 0:059 Phosphorsáure. Als Mittel aus einigen 100 Analysen der ver-
schiedensten Biersorten ergiebt sich nach Kówic die folgende mittlere gewichts-
procentische Zusammensetzung:
Proteine Dextrin
Wasser Kohlensáure Alkohol Extrakt und Zucker ' und Milchsáure Glycerin . Asche
Peptone Gummi
Phosphor-
sáure
Schenk- oder Winterbiere.
91:31 — 0:298 2365 4988 0:811 0442 2:994 041416 0202 0200 Q 096
Lager- oder Sommerbiere.
90:71 0218 3:000 5612 07491 0:872 4:390 0:128 0:218 0:223 0-030
Export- oder Bockbier.
88:72 0245 3254 7227 0710 0900 — 0166 — 0267 0070
Das spec. Gewicht des Bieres bewegt sich im Allgemeinen zwischen den
Grenzen 1:01 und 1:03.
Bestimmung der Hauptbestandtheile des Bieres.
Alkohol nach LINTNER. Man destillirt aus einer Retorte im Oelbade
unter Anwendung des LiEBiIG'schen Kühlers aus 75 Cc. Bier gegen 50 Cc. in ein
Piknometer à 50 Cc. ab, füllt bei 15:5 auf die Marke mit Wasser auf und bestimmt
das Gewicht. Ist s das spec. Gew. des Bieres, D das Gewicht der 50 Cc. Destillat
in Grammen, die Anzahl Alkoholprocente für das gefundene spec. Gew. des
Destillats nach untenstehender T'abelle von FOwNEs, so ergeben sich die Gewichts-
procente (4) Alkohol des Bieres nach der Gleichung:
Dx
d.
A
durch
Sacch:
ab, ve
mit W:
Kohle
Alkoh
Flüssig
erhält
b
befreit
auf de
A