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lume de ses marchandises avec l'alun, substance 
presque purgative. Rendons gráce à l'honnéteté re- 
lative des fraudeurs qui se contentent d'augmenter 
le poids de leurs farines avec une substance inerte 
comme le plátre de Paris. Ce produit minéral est 
méme en ce sens l'objet d'un grand commerce. Il 
est si précieux, si inestimable, pour ces industries 
néfastes, qu'il s'exporte pour la méme fin jusqu'en 
Angleterre, où la falsification s'opére sur une 
échelle proportionnée aux appétits de la popula- 
tion. Je crois connaître un équarrisseur qui, faisant 
de l’hippophagie pratique, s’était associé avec un 
boucher des grands quartiers. Il transformait la 
dépouille de ses victimes efflanquées en bœuf de la 
seconde catégorie. 11 y avait, dit-on, près des Halles, 
un charcutier plus coupable encore: il s'était donné 
l'affreuse industrie de débiter de la viande de porc 
infectée de trichines, vers terribles qui perforent 
l'estomac et les intestins des consommateurs. 
Prés de l'abattoir Popincourt se trouvait un gargo- 
tier qui servait gravement à ses clients du bouillon 
de gélatine, comme s'il n'avait pas été prouvé 
que les qualités nutritives de cette décoction 
sont identiques à celles de l’eau chaude. Je ne 
parlerai pas des traiteurs qui guettent le poisson 
avancé pour l’avoir à meilleur compte; des pâtis- 
siers qui sont à l'affût des œufs sur les limites de 
la pourriture, des fruits gâtés, pour les introduire 
dans leurs compotes et confitures. Je ne dirai rien 
du lait fait avec de la cervelle de veau, du chocolat 
   
     
  
   
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
    
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