380 SPIRITUOSEN.
Salpeteräther, 15 dg Weinspritessenz, 10 dg Himbeeräther u. a. m.), indessen bedarf
kunstgemäss hergestellter Kornbranntwein keine Zusätze und andere Hilfsmittel, als
langes Lager.
Auch Arrak, Cognac und Rum, sowie Kirsch- und Pflaumen- |
branntwein sind Spirituosen, welche sich durch eigenthümliche Darstellung
und eigenthümliches Arom von den gewöhnlichen Branntweinen unterscheiden,
Die mit Hilfe des gewöhnlichen, mehr oder weniger verdünnten Spiritus her-
gestellten Auszüge von Pflanzenstoffen werden Tineturen genannt; sie werden
im concentrirten Zustande als #7
Arzneimittel verwendet und A
dienen als Grundlagen zur Be-
reitung von würzigen Schnäp- x
sen. Unter Essenzen Vver- A
steht man die feinsten und Ad
reinsten Theile gewisser Stoffe, N
also hier Auflösungen Äätheri- a
scher Oele in Weingeist, die vn
ebenfalls zur Bereitung feiner, Sn
würzreicher Spirituosen dienen, A
Werden solche mit Zucker ver-
setzt, so heissen sie Liqueure.
Zur Bereitung der Grund-
tineturen, welche wohl auch 1308
velegentlich Essenzen genannt
werden, bedient man sich ent- 1
weder des Macerationsverfahrens 90
(kalter Ansatz im Extractions- %
fass), des Deplacirungsver- a
fahrens (unter Anwendung von N
Druck) oder des Digestionsver- ve
fahrens (warmes Ausziehen, =
eventuell ‚unter Auwendung m
eines continuirlich wirkenden 1.
Extraetionsapparates. Ein sol- a
cher ist beistehend abgebildet; &
der Gebrauch wird aus der a AL
Zeichnung klar). m
Um hochfeine Extracte aus öd
kostbaren und duftigen Spece- T
reien zu gewinnen, bedient man sich der indireeten Extraetion, insofern man ®
zunächst die Stoffe (meist zarte Blüthen) mit feinem Fett und _ dieses dann mit N
Alkohol _auszieht.
Auf kaltem Wege wird z. B. folgende Essenz bereitet :
BenedictineressenzZ.
50dg Pfefferminze 10dg Zimmt 4äg Wermutöl
40 „ Ysop 10 „ Cardamomen 8 „ Citronenöl
50 „ Wermut 5 „ Coriander 2 „ Galgantöl
40 „ ‚Melisse 1 „ Vanille 1, Cardamomöl
30 „ ;Cardobenediete 61 Weingeist, verstärkt 1, Corianderöl.
20 „ . Pomeranzenschalen mit
15 „„AGalgant 4. de Pfefferminzöl
