1. Bereitung der Nahrungsmittel. 123 
wußten die Franzosen nicht. Butre ging nach 
Teutschland , um die Teutschen in der Müller- und 
Bäckerkunst zu unterrichten; aber beschämt kehrte er 
nach Frankreich zurück , weil er die Teutschen in dies 
ser Kunst viel erfahrner fand , als er selbst war. Ges 
gründet ist es allerdings , daß schon 'im sechszehnten 
Jahrhundert französische Müller in ihrem Lande den 
Versuch machten , durch wiederholtes Aufschütten des 
Getraides verschiedene Mehlsorten zu erhalten ; im 
Jahr 1546 aber wurde diese in Vorschlag gebrachte 
und an einigen Orten wirklich schon ausgeführte Me- 
thode bey Strafe verboten. Dieses Verbot wurde im 
Jahr 1658. von der Polizey erneuert 32). Als Ur- 
sache des Verbots gab man die Schädlichkeit jenes 
Verfahrens für die Gesundheit an. Aber vermuth» 
lich lagen andere interessirte Absichten dabey zum 
Grunde , wahrscheinlich, wie Herr Hofrath Beck? 
mann erzählt 33), um folgende Betrügereyen zu ver? 
hüten: Von ällem Mehl, welches nach P aris kam, 
mußte damals eine starke Abgabe erlegt werden. Dies? 
ser zu entgehen, ließen Wiele nicht Mehl, sondern 
mehlreiche Kleye kommen, welche sie zu Paris mahls 
ten und ausbeuteiten. Dadurch 'profitirten sie nicht 
wenig. Nach aufgehobener Abgabe hörte auch dieser 
öffentliche Betrug auf, der sonst wohl die mouture 
economique früher zur Vollkommenheit gebracht ha- 
ben würde, 
Mehrere Müller übten damals demohngeachtet 
diese Mahlmethode heimlich aus. Cs gab sogar teute, 
welche ein Gewerbe daraus machten, die Kleye aufzu? 
kaufen 
32) Traite de la Police, par de /a Mare, Tom, 11, 
P- 259. 
33) I, Be>kmann/ 0% O9. S.55. Anmetk,