248 V.Abthl. Gesch. d. chemisch. Bereitungen. 
Substanzen (z. B+ durch stark gesäuertes frisches drfen 
Brod, das man in Essig eintauchte, .durch Sauero 
teig und scharfen Cssjig 2c.) in die saure Gährung | 
übergehen, 
Wiegleb in Langensalza verfertigte im Ur 
Jahr 1776 Essig äus wilden Aepfeln und yes 
andern wilden Obstarten, der dem besten Wein» hatt! 
essig nichts nabgab, Der Schwede Tiburtius eiq 
that dasselbe 28). Iu den obstreichen Gegenden fene) 
des Rheins und Mains macht man sehr vielen gedu 
und guten Apfelessig. I 
un 
OS.“ 21. nach 
Merkwürdig ist der Essig aus Buttermilc<, 
wie ihn die Bewohner der Gilanischen Alpen td 
verfertigen. Sie kochen die Buttermilch zu Molken, (sia 
filteiren diese durch grobes Linnen, kochen sie dann Grith 
zu einer dicken Substanz ein und trocknen sie, wid, 
Stücke dävon ins Wasser geworfen , lösen sich leicht zue 
auf und bilden einen sehr scharfen Csjig , der sich dieß 
nur durch einen gewissen brandigen Beygeschmack stärke 
vom Weinessig unterscheiden soll *?*). schen 
"Aus Roßkastanien hat man gleichfalls Es- shäd! 
sig zu machen versucht 39), Man kann aber leicht (0 mu 
denfen, 
28) Samling af Rön och Afhandl, rör, Landbanket til 
kongl, Vetenskaps Acad, 4ngifne, Tom. Il: p, 259. 
Eine versuchte Art und Weise einen trefflichen Cisig 
aus wilden Aepfeln zu machen, von Tiburtius. 
2?) Neue nordische Beyträge zur physikalischen und geos 
graphischen Erd 9 und VWölkerbeschreibung , Naturges 
schichte und Oekonomie, Bd, IV. St, Petersburg und 
Leipzig 1783. 3» S. 68f. 
30) M8, O, Struven's patriotische Vorschläge und 
praktische Untersuchungen die Chemie und Wirtschaft 
betreffend, Basel 13771. 4«