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pro Mass bezahlt werden musste. Diese starke Steigerung der 
pro. Sack Milchpreise hat, wie die Steigerung der Fleischpreise, theilweise 
Franken darin ihren Grund, dass der Viehbestand in den Nachbarstaaten 
6,56 durch den Krieg und Seuchen stark gelichtet ist, und dass eine 
N starke Ausfuhr von Zuchtvieh aus der Schweiz stattgefunden 
62 hat. Ein anderer Grund liegt für die Schweiz in der zunehmen- 
5,08 den Käsefabrikation und der erst in neuester Zeit begonnenen 
. schwunghaften Fabrikation von condensirter Milch. Der Kanton 
Bis Bern zählt allein über 1000 Käsereien, welche jährlich mehr als 
170,000 Ctr. Käse fabriziren. Es ist jedoch im Allgemeinen unge- 
tatistischen recht, die Käsereien desshalb zu verurtheilen und gegen sie den 
ondere auf Vorwurf zu erheben , dass sie die Milch vertheuern und die Milch- 
' aber nur consumtion des eigenen Volkes schmälern; denn wenn die Milch- 
‚ über die producenten ihre Milch nicht an die Käsereien abgeben könnten, 
e Angaben: so würden sie entweder weniger Milch produciren, was landwirth- 
184579, schaftlich und ökonomisch eine grosse Calamität wäre, oder sie 
isch pro Pf würden sonst eine technische Verwendung dafür finden. Das Mittel 
entimes gegen die Theuerung der Milch und der Milchproducte liegt nicht 
En schien in einem gegen die Käsereien gerichteten Verbote, sondern in der 
51 grösseren Ausdehnung der Graswirthschaft, welche zwar in den 
49 ersten Stufen der Landwirthschaft als Merkmal der extensivsten 
52 Wirthschaftsform auftritt, dagegen merkwürdiger Weise in den 
54 höchsten Culturverhältnissen im intensivsten Betriebe wieder 
54 erscheint, wie es sich nicht nur in der Schweiz zeigt, wo. der 
ES Getreidebau immer mehr von der lohnenderen Graserzeugung 
58 verdrängt wird, sondern auch in manchen Distrieten Englands 
60 und Schottlands, an den Niederungen der. Nordseeküste und 
65 überhaupt in der Nähe grosser Städte. Weitere Mittel gegen 
# e Milchtheuerung liegen in der Vervollkommnung der Milchtechnik 
ı officiellen und der Verkehrsmittel und endlich in der Errichtung von 
) nach und Milch-Consumvereinen, sobald die Milchpreise künstlich in die 
änder Seel Höhe geschraubt werden oder die Milch in schlechter, verdünnter 
% Same? Qualität geliefert wird. Es haben in den letzten 4 Jahren 
0 Centimes wiederholt an verschiedenen Orten der Schweiz, zuerst in dem