Seite 
mmungen 
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Grün- 
ıSpreu 5983 
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‚nsubstanz 
‚der Kar- 
»ichte . . 596 
»mehls in 
‚ . 596 
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Sauer- 
-äberete. 599 
Nährstoff- 
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.. 599 
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601 
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Fettes nach 
„‚.. 610 
nsthutter . 611 
. . 612 
‚tigkeit und 
: 6192 
Zweiter Band. 
IX 
Seite 
2. Wassergehalt 2.0.0.0... . 612 
3. Asche, Proteinsubstanz und Milch- 
ZUCker 0000 4.612 
£. Verfälschungen der Käse . . . 618 
V. Fett 20.0.0000... 2. . 6138 
1. Nachweis von Wasser . . . . 618 
2. Prüfung auf sonstige Verfälschungen 614 
VI. Mehl 20.00.0000... . . 614 
1. Mittlere Zusammensetzung des Wei-" 
zen- und Roggenmehls . ... . 614 
2. Bestimmung der Feuchtigkeit . . 615 
3. Bestimmüung des Klebers in Weizen- 
und Roggenmehl . . . . . . 615 
4. Nachweis mineralischer Substanzen 615 
5. Schnelle Prüfung auf mineralische 
Beimengungen . . . . . . . 616 
Nachweis von Kartoffelmehl in 
Weizenmehl... 0.0... 616 
Nachweis eines Zusatzes gering- 
werthiger Mehle zum Boggenmehl 616 
Nachweis des Samens verschiedener 
Unkräuter . . 0.0.0.0... 617 
9. Nachweis von Mutterkorn . . . 617 
10. Untersuchung der Kindermehle . 618 
VII. Brot- u. Conditoreiwaaren 619 
1. Wassergehalt. ...... 0... 619 
2, Aschengehalt . .... 0... . 619 
3. Prüfung der Conditoreiwaaren . . 620 
a) auf Mineralsalze. . . . . 620 
b) auf giftige Metallfarben . . 620 
c) auf arsenhaltiges Fuchsin . 620 
VIIL Zucker, Fruchtsäfte, Honig 621 
1. Unterscheidung echten Himbeer- 
syrups von künstlich gefärbtem . 621 
2. Verfälschungen des Honigs . . . 622 
3. Erkennung des Kunsthonigs . . . 622 
IX. Fleisch, Fleischwaaren, 
Fleischextract . . . . .622 
1. Prüfung der Würste auf Zusatz von 
Mehl 2000000000000... 622 
2: Nachweis von Fuchsin in Cervelat- 
WUFSt 2. 622 
3; Anforderungen an ein gutes Fleisch- 
extract. .0000000004 004. 628 
X. Kaffee ........ .628 
1. Nachweis einer künstlichen Färbung 
der rahen. Kafreebohnen 2... 6928 
Seite 
2. Verfälschungen des gebrannten ge- 
mahlenen Kaffees . .. . . . 624 
3. Annähernde quantitative Bestimmung 
der Surrogate in gebranntem. ge- 
mahlenem Kaffee. . . . 624 u. 625 
4. Bestimmung des Caffeins . . . . 625 
5. Prüfung gekochten Kaffees auf 
Cichorien . 2.0.0000... 625 
XI. These 2.0.00... .. . 626 
1. Verfälschung des Thees mit anderen 
Blättern .0.0.00.000.0. 0... 626 
2. Zusatz von schon ausgezogenen 
Theeblättern oder von Theestaub . 626 
3. Bestimmung des Eixtracts . . . 626 
4. Bestimmung der Asche . . . . 627 
5. Bestimmung des Theins . . . 627 
5. Bestimmung der Gerbsäure . . 624 
XII. Cacao und Chocolade . 628 
1. Zusammensetzung des Cacao . . 628 
2. Bestimmung des Fettes . . . . 628 
3. Bestimmung der Asche . . . . 628 
4. Bestimmung des Theobromins . . 629 
5. Bestimmung der stickstoffhaltigen 
Substanz und der Holzfaser . . 629 
5. Bestimmung der stickstofffreien Sub- 
StANZEN . 2.000 u HH 4. 630 
7. Nachweis von Mehl und Stärke . 630 
8. Verfälschungen der Chocolade . ‚ 636 
a) Dextrin und geröstetes Stärke- 
mehl . 2.0.0.0... 1... 68] 
b) Mehlgehalt . . . . . .631 
XUL Gewürze .... . . .681 
1. Bestimmung des alkoholischen Er- 
fractes . 2. 0.000000000 0... 682 
2, Bestimmung der Asche . . . . 682 
3. Bestimmung des ätherischen Oeles , 632 
4. Verfälschung des Senfsamens . . 682 
5. Verfälschung der Vanille . . . 682 
6. Prüfung des Pfeffers auf Reinheit 638 
7. Analusen von Gewürzen . . 634 
Iunft. 
1. Allgemeines . .0.0.00... 687 
2. Bestimmung der Kohlensäuren . . 6837 
a) Minimetrischer Apparat . . 638 
b) Bestimmung nach v. Petten- 
kofer-Büchner 2. 2.2.0. 2. 2. . 641