Die Nahrungsmittel. 
Van 
Dr. 0. Mertens, 
zereidizter Handelschemiker in Cöthen. 
Milch, 
Die Milch, ihren Bestandtheilen nach aus Wasser, Fett, Milchzucker, 
Casein, Albumin und Salzen bestehend, gehört zu den wichtigsten Nahrungs- 
mitteln der Menschen, in’Folge dessen aber auch zu den am häufigsten 
verfälschten. 
Die am leichtesten auszuführende und deshalb auch am häufigsten 
vorkommende Verfälschung der Milch besteht in dem Verdünnen derselben 
mit Wasser. Hierzu wird nicht nur normale (ganze Milch), sondern auch 
theilweis oder ganz entrahmte (blaue) Milch benutzt. Sehr häufig wird 
ganze Morgenmilch mit halb entrahmter Abendmilch versetzt und als ganze 
Milch verkauft, ein Verfahren, das immerhin auch zu den Verfälschungen 
gerechnet werden muss. Alle sonstigen Substanzen, die noch zur Verfäl- 
schung der Milch angewandt werden sollen, wie Stärke, Zucker, Gyps, Kreide, 
Kalk, Kalbsgehirn etc. gehören wohl ganz oder wenigstens zum grössten Theil 
in das Reich der Fabel. Sollten sie wirklich angewandt werden, so würden 
sie sich theils durch den vermehrten Rückstand resp. Aschengehalt zu er- 
kennen gaben, theils sich in der Ruhe am Boden der Gefässe abscheiden. 
Die mittlere Zusammensetzung der Milch ist nach J. König folgende: 
Wasser . . . 0.0... 8741 °% 
Casein und Albumin . . 341 - 
Fett. 0.0.0.0... . 366 - 
Milchzucker ..... 482 - 
Salze ‚0.0070 - 
100:00 % 
Das spec. Gew. der nomalen Kuhmilch schwankt von 1028 — 1:034 
und wird sich selten unter 1:027 resp. über 1:035 belaufen. Man ermittelt 
las spec. Gew. entweder mit dem Pyknometer oder am gewöhnlichsten 
mit dem Quevenne-Müller’schen Lactodensimeter, dessen Einrichtung aus 
heistehender Zeichnung (Fig, 56) ersichtlich ist.