314 
Die Nahrungsmittel. 
gestellt, so untersucht man den Inhalt des Schälchens, falls er alkalisch 
reagiren sollte, nach den Regeln der qualitativen Analyse auf die oben ge- 
nannten Bindemittel. Sonstige Verfälschungen wie Kreide, Gyps, Schwer- 
spath, Mehl, Stärke etc. kommen wohl kaum vor; sollte es doch der Fall 
sein, so kann man sie leicht nach Entfernung des Fettes mittelst Aether 
mit den gewöhnlichen Reagentien nachweisen. ; 
Ueber die pflanzlichen Fette, die sogenannten Speiseöle gehe ich hinweg, 
da dieselben als Nahrungsmittel von weiter keinem Interesse sind. 
Mehl. 
Die Untersuchung des Mehls, die bei den zahlreichen Verfälschungen 
desselben sehr wichtig ist, wird sich wohl nur in den wenigsten Fällen 
auf alle Bestandtheile (Fett, Stärke, Stickstoffsubstanz, Zucker, Gummi, 
Dextrin, Holzfaser und Asche) erstrecken, sondern nur auf die Be- 
stimmung des Wasser- und Klebergehalts, sowie auf den Nachweis des 
Zusatzes mineralischer Bestandtheile (als Magnesit, Kreide, Gyps, Schwer- 
spath, Alaun, Thon ete.) und schlechteren, geringwerthigeren Mehlsorten. 
Die Mehlarten, die hier in Betracht kommen und besonders zur Er- 
nährung des Menschen dienen, sind Weizen- und Roggenmehl, deren mittlere 
Zusammensetzung nach J. König folgende ist. 
Weizenmehl 
a) feines 
Wasser. . . . .14'86%, 
Stickstoffsubstanz . 8:91 - 
Fett VL 111 - 
N. freie Extractstoffe 74:18 - 
Holzfaser. ... . 0922- 
Asche . . +00. O0%61- 
a 10000 9%, 
9). gröberes 
12:18 % 
1127 - 
199. 
| Zucker 92:32 O% 
Gummi 6°03 - 
| Stärke 65883 - 
7365 - 
[ Zucker 1:88 U 
Gummi 4:16 - 
| Stärke 67:61 - 
0:84 - 
nn 
100:00%, 
Roggenmehl. 
Wasser. . . . . 14'24%, 
Stickstoffsubstanz . 10:97 
Fett... „1:95 - 
N. freie Extractstoffe 69:74 - 
Holzfaser . . . . 162- 
Asche . 0... . 148- 
10000 %, 
(Zucker 3:88 %, 
’ Gummi 7:13 - 
‚Stärke 58:78 _