292 IV. Abi. Bon Anfertigung der Braugeräthe, 
Bei dieſen Subſtitutionen füt die kupfernen" Blaſen und 
Pfannen wage ich die Aeußerung - daß allenfalls das Dick 
„in gegoſſeuen eiſernen Pfannen gekocht werden Eönute, 
deſſen Würze weniger äßende Säure mit ſi< führt, und 
wobei dann nur auf das durch {nell hinzu tretende Ab- 
kühlung oder beim Einfeuern mögliche Zerſprengen ſolcher 
Pfannen die nöthize Vorſicht anzuwenden ſeyn dürfte. 
Bei dieſer Gelegenheit will “ich zugleich bemerken, 
welche Verfuche man bereits gemacht hat, umin Höls 
jernen Gefäßen zu kochen. Der Here Commerzien: 
varh Neuenhahngiebt in feiner Abhandlung über 
Brauntweindrennerei, Erfurt 1802 bei Keyſer, eine 
ziemlich gedrängte allgemeine Ueberſicht, und theilt zu- 
gleich die Reſultate aller feiner hierin gemachten foſt- 
‚fpieligen Verſuche mit ſo vieler Offenheit und Wahrheit 
mit, daß dies Weck nicht nux dieſerhalb, ſondern übers 
haupt wegen ſeiner allgemeinen Grúndlichfeit , von 
jedem, der hieran Jutereſſe nimmt, geleſen zu werden 
verdient. 
Das ganze der Kochung ‘in Holz beſteht Fürzlich 
Sarin, daß das zu Fochende Flüfjige in einem hölzernen 
Gefäße ſich befindet, in weihem ein aus Kupfer oder 
Eiſen beſtehender Ofen ſteht, welcher, geheizt und von 
dem Flüſſigen amfoſſen, alle ſeine Hiße dem Stäffigen 
mittheilt. 
Das Weſentliche hierbei iſt Holzerſparung, und zu 
dem Ende ift nöthig, daß die Flamme und Hite innere 
halb dem Flüſſigen ſo lange ais möglich geleitet und 
conſervirt werde, welches aber auch das ſchwierigſte in 
dieſem Falle iſt. 
Here Neuenhahn fagt in feinem vorgedachten 
MWerfe: Ju bin bereits fo weit damit gefommen, daß 
ib eine Quantität von 1600 Pfund Meifche mit nur 
zwei Scheiten’ 4 Fuß langen büchenen Holzes während 
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