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Danke 
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ber Brau - und Brennerei ¿Gebäude vw. 209 
Anmerkung. i, Nach dem Darren und Abkeimen beträgt der 
Scheffel vormals tro>ener Gerſte ungefähr nur no< 2 
Scheffel, und: kann 2 his 3 Fuß hoch auf dem Boden auf- 
geſchüttet werden. Es iſt aber hierbei zu bemerken , daß, 
wenn die Brauerei und Brennerei nicht überwölbt, oder 
(welches man jedo< nicht leiht thun wird) mit einem dop- 
pelten Windelboden bededt ift: fo {hüttet man nicht gern 
das Malz oder Getreide über dieſe Räume, ja ſelbſt nicht 
eimmal über die Darre, weil auh davon noch zu viel feuch- 
te Dünfte auffteigen, 
Das Malen und Darren iſ ein von der Bra 
und Brennerei in ſofern“ ganz unabhängiges Geſchäft, 
| als es (wie vormals bei der Königlichen Bierbrauerei 
ehe das fu bei Potsdam, und auf dem Dorfe Bornſtädt, nahe bei 
t, mi dieſer Stadt) in ganz abgefonderten Gebäuden gefchehen 
enna fann. Bei Éleinern Brauereien iſt es indeß ¿we>mäßiger, 
fir ne das Malzen, Brauen und Branntweinbrennen zuſammen 
  
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für den Bedarfs in einem Gebäude zu betreiben , weil daſelbſt alles von # 
verlieren ch m einem und demſelben Brauer mit Hülfe einiger Hand; \ 
von dem Ni langer betrieben wird, | 
18 bis fol Anmerkung. Man kann annehmen, daß bei einem fchon q 
ziemlich ſtarken Betriebe in 3 Wochen 2 mal gebrauet wer: 
den ann, Das DBrantweinbrennen aber fann alle Tage ge: 
fhehen, indem eine Blaſe täglich zweimal anzubringen iſt. 
Hiernach richtet fich alſo die Größe der Malz - Anſtalt, 
$. +72, 
Da -Draucn, 
Beim Brauen ſelbſt iſt das erſte und wichtigſte Ers 
forderniß gutes Waſſer. Daß Flußwaſſer, und über- 
für cinc gl haupt weiches Waſſer, ein beſſeres Bier giebt, und zum 
bern. m SCHERE Yusbrauen des Malzes vortheilhafter als gemöhnliheg ? 
IR Duell s oder Brunnenwaffer ift, lehrt längſt die Erfah- 
tung, Eine Brauerei mit dergleichen weichem Waffer 
zu verſehen, iſt daher die erſte Nothwendigkeitz und 
nur da, wo dies nicht zu erlangen iſt, iſt das Brun- 
Ham Theil 111, Abtheil, 11, O