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Ernährungswirtschaft, Ernährungswissenschaft und Eiweißproblem. 57
gs- grundlage des deutschen Volkes bringt. Die Arbeit versucht einen vollständigen
Überblick über die Ernährungsgrundlage zu geben und fußt auf Veröffentlichungen
des Statistischen Reichsamtes. Danach ersetzen die 121, Millionen t Kartoffeln,
die die jetzt zur menschlichen Ernährung verbraucht werden, im Nährwert 3,86 Mil-
lionen t Brot, haben aber doch noch 70000 t Eiweiß weniger. Für diese 70000 t
uß- fehlendes Eiweiß müssen 520000 t Fleisch zusätzlich herangezogen werden.
ch- Das ist ein Sechstel des ganzen deutschen Fleischverbrauches. Dieser stelltesich vor
etwa hundert Jahren stellenweise auf nur 25 kg je Kopf der Bevölkerung, stieg
ht, bis 1913 auf 50 kg. Hierin sind 81, kg enthalten, die durch Kartoffelverzehr mehr |
ehr gegessen werden. Die übrigen rund 17 kg oder 1,13 Millionen t enthalten 11% Bil- 'E
ot- lionen Kalorien. Rechnet man diese Menge um auf Brot, so würde man 531, Bil- bs
en) lionen Kalorien haben. Aus diesem Grunde muß wieder zusätzlich Butter, I) £
Schmalz und Margarine verzehrt werden. Der Gesamtverbrauch an diesen Fetten 3
on beträgt etwa 23—26 kg pro Kopf und Jahr. Aufs einzelne umgerechnet, werden
ger jetzt jährlich an Butter rund 395000 t, an Schmalz rund 384000 t und an Marga-
f Ip rine und Speisefett rund 549000 t, das sind zusammen rund 1,367 Millionen t, ver-
ren zehrt. Die fehlenden 4 Billionen Kalorien entsprechen 440000 t Reinfett (das ist ein
FR Drittel des Fettverbrauchs), das durch Brotverzehrausfall mehr gegessen wird.
n“ Der Verbrauch an Nahrungsmitteln in 1000 t!}).
| 1913 | 1930 | 1931 | 1932 | 1933 | 1934 | 1935 | 1936 | 1937 | 1938
z Brotgetreidemehl . | — | 6645| 6450| 6370| 6455 | 6615 | 6803 | 7260 | 7510| 7175
dav. Roggenmehl — | 3385| 3440 | 3475| 3500 | 3485 | 3510 | 3710 | 3730 | 3625
2er » Weizenmehl — 3260 | 3010 | 2895 | 2955 | 3130 | 3295 | 3550 | 3780 | 3550
Graupen u. Hafer-
al- Hocker 00.0.2 200 53 60 66 73 78 86 90 sl 83
a Ras 0 a 1981| 176) 4187| 1997| 197. 170, 1265|. 137]: 168
Hülsenfrüchte . . | — 128| 1386| 127| 1652| 158| 154| 139| .156| 160
OT- Kartoffeln. . . . |11700!11200)11800|12400|12200|11800|11600|11500|11800|12500
ye- ue - — — | 3209 | 2965 | 2998 | 3500 | 3414 | 3207
ih- Obst (einschl.
BE a... 10 — - — | 2088| 2819| 2040 | 2026 | 2558 | 1439
Südfrüchte. . . . 299| 638| 554| 517| 561| 586| 531| 575) 396| 479
ne Zucker . . .. .. 1282| 1565| 1359 | 1314| 1296 | 1402| 1448 | 1513 | 1629 | 1657
IS- Bakis 2... 38 56 60 58 58 78 60 59 58 62
ot, Rallee 0.2... 134| 123| 124| 104) 104| 121) 118| 124| 142| 158
“ Deo...,.0.% 4,3 6,0 5,3| 48 4,7 48| 44 45 5,0 5,3
Bier in 6882 | 5106 | 3701 | 3335 | 3307 | 3675 | 3871 | 3951| 4269 | 4694
Be Wein Va | 227| 3922| 335) 260) 2832| 3124| 412| 450| 483| Als
ng Branntwein Ts 187 49 45 40 50 56 64 66 76 83
’r- Süßmost — 11| — 20) — — 35 47 59 65
Bi Tabakerzeugnisse . 1065| 119: 110! 1056| 1106| 118) 1151 10| 123) 328
. Speiseöl u. unver-
da mischte Pflanzen-
Ei a 164| 199| 204| 210| 204| 182| 167| 169) 161| 174
Margarineu.Kunst-
speisefett . . . . 187| 449| 478| 521| 418| 392| 417| 436| 377) 420
Br Schweinefett, roh
} u. Speisetalg . . 543| 559) 581| 592| 575) 591] 566| 604| 610| 640
st, mtr, ,.,,|ı — 519| 506) 489| 508| 514| 523| 572| 603| 600
ht Trinkmilch
(in Mill. Liter) . | — | 8200| 8000 | 7800 | 7800 | 8000| 8500 | 8600 | 8400 | 8600
Ä Be... .|— — 348| 336| 347| 319| 319| 358| 368| 379
er Eier (in Mill. Stck.) | 7220 | 9250 | 8910 | 8960 | 7870 | 7880 | 7640 | 7860 | 8400 | 8470
OR one... 28 17 22 21 28 27 27 30 27
il- Fleisch (ohne Fett) | 2860 | 2797 | 2835 | 2734 | 2742 | 2779| 2973 | 2938 | 3115 | 3245
le- dav. Schweine-
ae fleisch . . . | 1681| 1629| 1745 | 1627 | 1654 | 1791| 1757 | 1878| 1873 | 1863
es „» Rindfleisch . 8ssl|l 886] 819) 838| 820) 900) 935| 790) 947| 1079
er Seefische (einschl.
Ar Schaltiere) . . . 485! 595| 589| 554| 574| 573| 664| 794| 831| 815
1) Vgl. Stat. Jahrbuch 1938, 382, und Wista 1939, Nr. 12.
